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黄山歙县好吃的美食有哪些东西1.">此菜又名“大鱼退兵将”是民间为纪念方腊机智击退宋兵而创作的 ， 据说方腊起义军被围困在齐云山上 ， 起义军粮草将尽 ， 形势万分危急 ， 方腊偶见山后水池中鱼、虾较多 ， 即令士兵捕食之 ， 并将小鱼、小虾连同虾壳鱼刺投向山下 ， 以此向宋兵显示粮草充足 ， 宋兵信以为真 ， 即撤兵而去 ， 义军从而得救 。 后来当地百姓为纪念方腊智退宋兵而制作此菜 。
2.方腊鱼是取用鳜鱼之上品 ， 按三部位(即头部、中躯部、尾部)分档以后 ， 将头、尾采用红烧的方法制成菜 ， 分别放于腰盘的两端 ， 鱼中躯部采用腌渍后油炸的方法 ， 取下鱼肉 ， 去其鱼骨 ， 略划花刀 ， 以盐、酒、葱、姜等调味品腌渍后用油炸至金黄色 ， 然后配以蕃茄沙司加糖、醋、清汤熬成 ， 蕃茄卤浇在炸好的鱼上或配以小碟佐食之 ， 将炸制好的鱼菜放于腰盘中间 ， 最后选用青虾去壳留尾 ， 腌渍后挂上高丽糊炸熟 ， 围配于腰盘四周即成 。 做成的方腊鱼菜肴具有咸鲜、香嫩、酸甜等滋味 ， 其造型逼真 ， 姿势威风 ， 鳜鱼在盘中昂首翘尾 ， 颇有乘风破浪之势 ， 令食客意趣无穷 ， 兴致倍增 。
3.腌鲜鳜鱼是徽州地区传统名菜 ， 地方常称为“臭鳜鱼” 。 大约在二百多年前 ， 池州、铜陵一带的商贩 ， 每年入冬之际 ， 将鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(至今在祁门一带仍称之为“桶鱼”) 。 商贩在途中为防止鱼肉腐败变质 ， 用食盐抹在鱼身上 ， 洒一层摆一层 ， 并且在运输途中经常翻动鱼体 ， 从产地至售地靠人挑肩扛 ， 到达销售地 ， 至少要七八天时间 ， 此时鱼的表皮有一种似臭非臭的特殊气味 ， 但是鱼鳃仍鲜红 ， 鱼鳞未脱 ， 把鱼去内脏洗净后划花刀略煎 ， 然后配以五花肉和冬笋片烧之 ， 以酱油、白糖、花雕和鸡油烧之(目前很多饮食店内还用以臭豆酱烧之) ， 待汤汁快干之际撒上青蒜末 ， 淋熟猪油 ， 旋起锅装盘即成 。 制成的菜肴香鲜透骨、鱼肉酥烂、汤汁醇厚 。 鱼经热油略煎后用文火烧之 ， 非但无异味 ， 反而鲜味无比 ， 正如当地人常说的：“闻起来臭 ， 吃起来香 。 ”
黄山歙县好吃的美食有哪些东西小吃1.纱面纱面亦称索面、长寿面 ， 产于歙县南乡 。 同挂面的制法类似 ， 属于江南特色面食 。 特点是韧性足 ， 咸淡适宜 ， 口味纯正 ， 宜于久贮 。
2.徽州圆子徽州圆子别称“细沙炸肉” ， 是正宗徽菜品种之一 。 馅料有熟肥膘、桔饼、蜜枣、青梅、桂花 ， 鸡蛋等 ， 拌匀后经油炸熟 ， 浇上用白糖、青红丝熬成的卤汁而成 。 颗粒匀称,色泽金黄闪光,吃起来外层松酥、馅心香甜味美,深受大众欢迎 。
3.太白鱼头太白鱼头是徽州一道非常有名的菜肴 ， 以唐代李白游歙县时所尝鱼头炖豆腐得名 。 奶白色的汤汁为鱼头和豆腐熬制 ， 配以黑木耳、豆腐和青菜 ， 清淡而不失鲜美 ， 醇鱼鲜嫩、温中意气、暖胃补虚 ， 多食者可滋养肌肤 ， 延年益寿 。
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