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啤酒不只是饮品 4种美味的啤酒料理应用

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啤酒不只是饮品 4种美味的啤酒料理应用加入面团
英国有一道传统料理叫做炸鱼薯条(fish and chips) ， 炸鱼的部分是将无刺的白肉鱼块裹上面糊后油炸 ， 大多数店家都会在面糊裡加一些啤酒 ， 因为啤酒有二氧化碳气泡 ， 会让面衣在油炸后变得更酥脆 。此外 ， 还可以将啤酒加入用来制作面包的面团裡 ， 啤酒跟面粉一样都是麦做的 ， 所以面包的麦香就会更加明显 ， 烤出来的面包也会外酥内软 。把啤酒加进披萨面团让饼皮更酥脆 ， 也是很常见的作法 。
腌制肉品
啤酒含有能够解构蛋白质的「酵素」与「酸」 ， 很适合用来腌制肉品 ， 让肉质变软 。腌制前先选一瓶你喜欢的啤酒 ， 倒入适合的容器后 ， 再选择性放入酱油、姜、迷迭香、黑胡椒或其他你喜欢的香草与调味料 ， 最后把肉放进去腌渍即可 。想要烤肉的话 ， 已故毒物科医师林杰樑就建议大家在烤肉之前 ， 先用红酒或啤酒加上洋葱、青葱、蒜头、柠檬汁来腌肉 ， 烤肉时就能减少88%～90%的致癌物异环胺 。
制作炖物
用啤酒来做炖物会有一种麦香味 ， 如果要炖煮牛肉等红肉 ， 建议使用黑啤酒 ， 除了能让料理的味道更加浓郁 ， 啤酒的味道也比较不会被红肉的味道盖过 ， 相反地如果要炖煮白肉或海鲜 ， 可以选用一般啤酒或淡啤酒 ， 这样白肉与海鲜的味道才不会被啤酒盖过 。这些只是建议 ， 并没有一定要这样做 ， 可以一边试一边调整出自己最喜欢的口味 。
煮汤时也可以加入啤酒 ， 德国的传统料理就有一道啤酒汤(Biersuppe) ， 其实这个汤演化到现在有很多版本 ， 其中一种比较精緻的4～6人份作法如下 。
材料：
奶油 1/4杯
中筋面粉 1/2杯
德国淡啤酒 4 1/4杯
柠檬汁 1 1/4大匙
重鲜奶油 1 1/4杯
肉桂粉 1/4～1/2小匙
步骤：
1、把奶油放进锅内用小火加热 ， 接着分次倒入面粉并一边搅拌均匀 ， 大约煮2～3分钟 。
2、将啤酒和柠檬汁慢慢倒入锅内 ， 并将火从小火转大 ， 煮到滚就转成中火 。
3、持续搅拌直到汤开始要变浓稠 ， 马上转成小火 ， 盖上锅盖闷煮10～15分钟 。
4、关火并把锅子从炉口移开 ， 打开锅盖 ， 加入鲜奶油和肉桂粉搅拌均匀 。
5、放回炉口 ， 开小火 ， 再煮2～3分钟就完成了 。
【啤酒不只是饮品 4种美味的啤酒料理应用】 6、依照喜好还可以在步骤4.加入鲜奶油和肉桂后 ， 再加入一点盐和胡椒粉 ， 喜欢甜饮的话还可以加入砂糖或黑糖 。
啤酒种类挑选
如果想要更进一步了解啤酒和料理的搭配 ， 下列来自于酒商的建议也可以当作参考 。
鸡肉、海鲜适合搭配小麦啤酒(wheat beer) 。
猪肉、牛肉、羊肉适合搭配艾尔啤酒(ale)、波特啤酒(porter)、司陶特啤酒(stout) ， 这3种都是黑啤酒 。
起司料理适合搭配坚果棕艾尔啤酒(nut-brown ale) 。
野味适合搭配比利时艾尔啤酒(Belgian ale) 。
甜点适合搭配淡啤酒(light beer)和水果味啤酒(fruity beer) 。

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