我很喜欢喝汤，但是每次自己炖的汤味道都不是很好，朋友和我说是加水的问题，我想请问一下煲汤究竟是要冷水还是热水煲？煲汤用冷水还是热水冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味，但不同的食材炖不同的东西选择不同 。
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味 。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖 。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香 。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料 。
煲汤的肉要不要先过水建议过水 。
炖汤的肉要焯水，因为买来的肉中，会还有一些血水和浮沫，并且肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再炖汤，炖出来汤才更健康，颜色也会更加醇正，喝起来口感更好 。
煲汤用什么锅最好高压锅 煲汤速度快 。高压锅最大的特点就是快，能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。
不锈钢汤锅 煲汤较清淡 。不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。
焖烧锅 时间久，但容易将肉类焖烂 。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟 。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳 。焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能，而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养，原汁原味，无须守候，但焖的时间比较久 。
砂锅 可保持原汁原味 。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖 。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分 。砂锅的密封性可以让食物容易入味，内循环比较好如肉类容易烂一点 。砂锅还具有保温性，传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类；但是砂锅导热性差，易龟裂 。
煲汤的注意事项水温 冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美 。
下料 肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正；鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙 。
放盐 煲汤时不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
火候【煲汤用冷水还是热水下锅 煲汤用冷水还是热水】 火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右 。但是参汤例外，它煲的时间不宜过长，因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
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