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【阳澄湖大闸蟹为什么出名】阳澄湖大闸蟹为什么这么火

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阳澄湖大闸蟹为什么出名阳澄湖大闸蟹之所以这么有名与阳澄湖的特殊生态环境有关，阳澄湖水域方圆百里，水质清醇如境，活水性好，透明度高 。含钙、镁、硅、铝、氧比值高，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫，这是其一 。二是水浅底硬，湖底底质好，硬地占65%以上，表层多数呈版块状的粉沙和沙质泥 。三是气候得宜，水草特别茂盛，它既是蟹爬行得阶梯，又可做食料 。四是天然饲料丰富，生物量大，大闸蟹总是寻找水质清晰，阳光透彻，水草茂盛的水域栖息、生活 。
【【阳澄湖大闸蟹为什么出名】阳澄湖大闸蟹为什么这么火】 据传在民国早年，北京四大名医之一的施今墨，是个出名的食蟹饕餮者，他把各地出产的蟹分为六等：一等是湖蟹，阳澄湖、嘉兴湖为一等;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等溪蟹;五等沟蟹;六等海蟹 。阳澄湖蟹位列一等一级之首 。
另外阳澄湖大闸蟹还有以下几大优势：
优势一：青背，白肚，黄毛，金爪的独有特点
依赖于阳澄湖特有的生态环境——水域百里方圆, 水质澄清，阳光透底，水草丰茂，气候得宜，且含有丰富的矿物元素，其气候条件和水域环境十分适合大闸蟹生长育肥 。
优势二：淤泥少
阳澄湖湖底以沙为主，所以生长在池底的阳澄湖大闸蟹淤泥相对而言很少，相应的寄生虫也会少一点 。
优势三：蟹肉甜
阳澄湖湖水水质好，PH值7.5-8.5，呈弱碱性，故阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于其蟹肉肉质细腻、鲜嫩、上口清甜，其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“阳澄湖大闸蟹”鲜美 。
优势四：壳易碎
阳澄湖大闸蟹蟹壳比较软，咬下去一下就断了，不像其他湖蟹壳硬 。其原因是阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀 。
小贴士：真正的阳澄湖大闸蟹，一般个头不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四两;最大的特点是壳薄肉甜 。阳澄湖大闸蟹成熟上市期很短，每年九月中下旬上市，11月末以后，阳澄湖就很少出蟹了 。不在这个季节里的叫卖的“阳澄湖大闸蟹”，多数是别的地方出的蟹，在阳澄湖里泡一泡拿来卖的“洗澡蟹” 。
阳澄湖大闸蟹的真假辨别1、看时令
这并非指“九雌十雄”的传统时令，而是阳澄湖的开湖时令 。从每年9月初起，螃蟹消费逐步走热，在吃蟹黄金季节的催热下，不断有标注着“阳澄湖大闸蟹”字样的螃蟹进入农贸菜市场、餐饮饭店等流通消费领域 。部分商家老板会谎称，阳澄湖大闸蟹每年都在9月上市，有关系的可在开湖前提前捕捞上市云云 。但苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的工作人员表示，每年开湖前，蟹业协会都会收到各地投诉有假阳澄湖大闸蟹上市的情况，而在开湖期以前上市的，就算标有“阳澄湖”标志的大闸蟹也是假的 。
2、看体态
对于有购蟹经验的老顾客而言，仅用“火眼金睛”也可看出阳澄湖大闸蟹的真假来 。在挑选中，要注意正宗的阳澄湖大闸蟹蟹壳色泽鲜明，有光泽，背部呈草绿色或青草色，多为肉厚壮实，如果发黑，说明饲养环境不好、水草少 。阳澄湖大闸蟹的外形特点是：“青背”—蟹背呈青黄色;“白肚”—蟹肚清白、干净;“黄毛”—蟹毛呈淡黄色;“金爪”—蟹脚脚尖金黄色 。尤其要注意的是阳澄湖大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色 。
此外，看看大闸蟹的螯足，凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健，而螯足无绒毛则体软无力，能挑选到“金毛金爪”的最好 。另外还要看大闸蟹的肚脐，凸出来的一般都膏肥脂满，凹进去的大多膘体不足 。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹 。

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