文章插图
回到最初， 面粉的分类这么复杂， 所谓的一等、二等、中筋、高筋之间到底有什么区别？
不怪你真的不懂， 因为实在是过于冗杂 。
文章插图
按照加工精度来分， 根据《GB/T 1355 小麦粉》国标规定， 面粉分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉 。 等级越高加工的精细度就会越高， 矿物质含量等营养表现会更低、水分含量也更高 。
文章插图
本次评测的27款面粉中， 22款是特制一等、1款是特制二等， 2款采用的是商用标准、企标自定义等级， 中裕的2款面粉则没显示等级 。
文章插图
文章插图
按照蛋白质含量来分的话， 面粉分为高筋、中筋、低筋面粉 。 此处的“筋”其实就是蛋白质含量， 筋越高， 蛋白质含量越高 。
但高、中、低筋之间具体的蛋白质含量差异并没有一个统一的标准划分， 你可以理解为这是一个坊间的俗称分类， 而且不同筋度对应的使用场景也不同 。 町芒君查阅了大量资料， 对高、中低筋之间的区别做了个很粗泛的分类：
文章插图
高筋面粉和低筋面粉最常用于烘焙， 高筋类适合用于吐司、面包这种， 低筋面粉适合蛋糕、饼干这种不要求回弹的产品 。
文章插图
在我国， 使用范围最广的就是中筋面粉， 凡是一切标称“适用馒头、包子、面条、饺子”的你都可以粗暴的归为中筋面粉 。
文章插图
其实你会发现， 除了按照等级和筋度分类， 市面上还有很多其他定义的面粉：富强粉、雪花粉、自发粉等等等， 这些又是啥？
富强粉是我国20世纪50年代初的面粉分类方式中的一种叫法， 加工精细度高， 又称为“特一粉”， 可以理解为特制一等等级面粉 。
文章插图
雪花粉则没有任何代表意义， 只是商家的一种命名方式 。
文章插图
自发粉是在面粉中已经加入了膨松剂， 只需加水无需加入酵母就能自发的复合面粉 。 大白话就是， 懒人式面粉， 不用一脸懵逼加酵母、等醒发了， 加水揉面就可以， 懒癌患者的真爱 。
文章插图
讲了这么多， 现在开始我们的正式评测 。
文章插图
这次我们检测了27款面粉的7项营养指标：蛋白质和矿物质镁、磷、钾、钙、铁、锌 。
综合营养表现最好的是香满园美味富强小麦粉、福临门家宴小麦粉、百钻小麦粉、五丰麦芯小麦粉、北大荒雪花小麦粉 。
相关经验推荐
- 小螃蟹吃啥东西？小青蟹吃什么怎么养活，知道这些，算你牛
- 熟鸡蛋黄怎么做菜？熟的鸡蛋黄能做什么吃的，还不赶快收藏起来!
- 北方人清明节吃什么东西？北方中午吃什么饭最好，此文观点值得一看
- 百香果的功效是什么 百香果的功效是啥
- 百香果不能和什么一起吃/同吃 食物相克大全 百香果不能和什么一起吃
- 龙涎香究竟是什么东西?它是怎样形成的?
- 木质香水是什么味道
- 淡香水和浓香水有什么区别？
- 2022年度江门居民医保缴费什么时候截止？
- 2021浙江宁波普通高校招生选考科目什么时候报名？