木耳什么味道的？木耳是什么口感，这篇文章写的真好 _生活百科

供稿：谭薇张博叶磊四川省食用菌研究所国家食用菌产业技术体系黑木耳和药用菌培育岗
黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素K和膳食纤维。可预防血栓形成、动脉粥样硬化、冠心病等疾病，并能增强机体免疫力。
黑木耳的品种很多，最常见最常吃的就是黑木耳。这种黑木耳通常有两种栽培方式：砍柴和代料。

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黑木耳

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黑木耳
木耳又叫黑木耳、粗木耳、大木耳等。因为黑木耳背面有很多毛，所以叫“黑木耳” 。
在四川，毛木耳的栽培技术水平一直走在全国前列。 2020年，四川鲜毛木耳产量占全国的48.34% 。
与木耳相比，木耳更“多姿多彩” 。
根据耳毛的颜色，黑木耳分为黄背黑木耳和白背黑木耳。然而，腹侧(非天鹅绒)耳片的颜色是多种多样的，如红棕色、棕色、白色、粉色、琥珀色等。可以说色彩特征非常丰富。
“上海一号”毛木耳

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黑木耳“沪一号”是四川主要栽培的黑木耳。多数品种色泽红褐色至褐色，口感脆嫩，是涮火锅的佳品。
毛木耳“粉儿1号”

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毛木耳“粉儿1号”是四川省食用菌研究所李晓林博士团队近年来选育的毛木耳特色新品种。它的耳朵是粉红色的，又厚又软又糯，是火锅的灵魂伴侣。
黑木耳白色变种

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白木耳的品种多为纯白色，耳根硬而软，有的充满胶质感，可做汤和凉拌。
除了上面提到的三种黑木耳，还有光敏感的白棕黑木耳、红棕黑木耳、黑棕黑木耳、浅棕红、琥珀棕、紫棕等品种。
但是黑木耳虽然好，但是很多人自己在医院吃。原因只有一个：发泡时间太长。

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许多真菌含有营养物质，可以用作细菌的培养基。干燥时，微生物无法生长，但在长期浸泡过程中，黑木耳会被椰假单胞菌污染，容易产生酵母酸毒素。在流行病学调查中，酵母酸引起的细菌性食物中毒极其危险，死亡率高达50%以上。
而且这种毒素耐热，其毒性不能被普通烹饪方法破坏。即使泡好的黑木耳经过精心清洗和煮熟，毒素也无法完全去除，仍然存在中毒的风险。
喜欢木耳的科普爱好者。
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