(2)之后将猪里脊肉上带筋膜和脂肪的部分去掉 ， 切成条状再切成小块 。
(3)锅中加入适量清水 ， 依次放入肉块、葱段、姜片、料酒 ， 然后开始用大火煮 。
小贴士：一般肉类或动物内脏的食材都需要用冷水煮熟 ， 因为它们有很重的鱼腥味和很多血沫 。 随着水温的升高 ， 可以更好的刺激肉里的污垢和异味 。 如果往锅里放开水 ， 肉里面的血会凝固 ， 这样做出来的食物味道不好 。 还有就是冷水锅 ， 可以让肉的蛋白质完全变性 ， 完全煮熟 ， 变得松软可口 。
(4)水烧开后撇去上面的浮沫 ， 改中火继续煮至肉烂 。
(5)煮30分钟左右 ， 用筷子拨开即可 。 然后把里面的葱段和姜片挑出来 。
(6)取出放入盆中晾干至不烫手 ， 倒在案板上 ， 用擀面杖擀成薄片 ， 再撕成肉丝放入盆中 。
小贴士：沿着猪肉的纹理来回滚动 ， 这样
擀的更薄、更碎 。 或者你也可以把晾凉的肉块倒进塑料袋里 ， 用擀面杖敲打的碎碎的 。
（7） 锅中倒入适量的油 ， 依次放入肉丝、盐、白糖、老抽、生抽 ， 开小火不停的翻炒 ， 使水分蒸发 。
Tips：开始的时候肉丝会粘连在一起 ， 但是随着水分的减少 ， 肉丝会慢慢的散开 。 记得老抽不要一次性倒太多 ， 以免颜色太深 ， 可以在炒的过程中一点一点的加老抽来调色 。
（8） 一定要一边炒一边用锅铲来回的碾压、揉搓 ， 这样做出来的肉松就是绒绒的 ， 看起来很蓬松 。 例如下图所示 。
（9） 大约过了10分钟左右 ， 肉丝就会变得很干 ， 且变成金黄色 ， 加入一点海苔碎和熟的白芝麻 ， 翻炒均匀即可出锅 。
我们的“猪肉松”就制作完成了 ， 如果不喜欢吃猪肉的话 ， 也可以换成牛肉、鸡肉 ， 也是一样的做法 。 自己做的肉松因为没有任何的添加剂 ， 所以建议尽快食用完毕 ， 而且要密封保存哦！后期我还会给大家带来“肉松小贝”的做法 ， 想学的话记得来看！
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【做肉松用什么部位肉？做肉松要买什么部位的肉，阅读此文了解！】
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