做一个披萨用哪种酵母？披萨皮用哪种酵母，这篇告诉你 _生活百科

酵母是一种肉眼不可见的单细胞微生物，广泛应用于食品领域，如烘焙、蛋糕、酿酒等。我们平时吃的面包、馒头、饼干等蓬松有弹性的结构，都是靠酵母的作用。
有小苏打，也有酵母烤面团，但本质上，原理是不一样的。
这都是通过在面团中产生大量的二氧化碳气体。在烹饪过程中，二氧化碳受热膨胀，所以意大利面变软。
小苏打：小苏打会破坏面粉中的B族维生素，是化学过程产生的。
酵母：酵母发酵是通过酵母发酵的生物过程完成的，提高了营养价值。

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如果你不知道酵母的特性，做面包的时候无论怎么操作都达不到效果，各种原料的配比也没有问题，这个时候就要注意了。你选的酵母可能不对，可能是不耐糖酵母，因为面团醒发时添加糖、油、盐会抑制面团的发酵，减弱面团产生的气体。所以无论做什么都达不到预期的效果，所以原料的选择很重要。为了满足不同的生产需求，酵母产品的品种逐渐多样化。正确使用变得非常重要。市场上的商业酵母分为以下几类：
几种常见的酵母
1.新鲜酵母
鲜酵母是一种含水量在60-70%的酵母。不经过制粒和干燥，优质的鲜酵母捏在手里感觉很结实，有弹性，不粘手。外观为乳白色，颜色均匀；它闻起来像酵母。技术上是直接压成条状或块状，用防水油纸包裹。如果鲜酵母是用家用小包装袋和商业大包装袋包装的，就不能反复冷冻。如果储存温度过高，酵母会加快死亡速度，导致新鲜酵母完全变质，无法再次使用。

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新鲜酵母
鲜酵母的用量是一般干酵母的2-3倍。而干酵母活性细胞多，发酵速度快，适合制作冷冻面团，在0 ~ 4可保存45天左右。
2.颗粒状新鲜酵母
生产加工中的半成品，未经超压块包装的颗粒状鲜酵母，直接应用于一些食品加工厂，即时使用。在面粉中和面中加入颗粒状鲜酵母，省去了传统鲜酵母预先破碎块状的步骤。

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粒状酵母
3.半干酵母
【做一个披萨用哪种酵母？披萨皮用哪种酵母，这篇告诉你】它是一种小颗粒的新鲜酵母，需要冷冻保存。它既具有像鲜酵母一样活力高、风味好、适合冷冻面团的特点，又具有即食干酵母流动性好、使用方便、保存期长的特点。采用非真空PV袋包装，零下18摄氏度冷冻状态保质期可长达2年，保质期内活力损失很小。
新鲜酵母和半干酵母都适合制作冷冻面团(网购的披萨皮、蛋挞皮等) 。 )，但新鲜酵母在保质期内活力下降相对较快。一般推荐使用生产日期10天以内的新鲜酵母制作冷冻面团。半干酵母在冻藏条件下活力下降非常缓慢，所以在运输不便、鲜酵母不好用的地区，最好使用半干酵母作为冷冻面团。
天然酵母广泛包括附着在谷物、蔬菜、水果上的发酵液、发酵液干粉和市售纯培养酵母(干酵母、鲜酵母、半干酵母)；狭义上是指附着在谷物、蔬菜、水果上的非特异性的、大量的酵母或细菌，自然发酵培养而成。通常， “天然酵母”是指用这种方法培养出来的酵母。所谓天然酵母面包，就是指这样培养出来的酵母做成的面包。发酵速度慢，风味独特，但常伴有酸味。