前两天从山上采了一些蕨菜回来，今天炒着吃的时候发现蕨菜有苦味，以前吃的时候并没有这种情况，想请问蕨菜是苦的能吃吗？蕨菜是苦的能吃吗能吃的情况 蕨菜是一种常见的野生本草植物，它在生长的过程中容易收到虫类的侵扰，自身会分泌苦味素来防御虫类，因此蕨菜本身就带有一点苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明显，所以如果是蕨菜本身自带的苦味的话，那么是可以继续食用的 。
不能吃的情况 蕨菜中含有丰富的水分、糖分、淀粉等营养成分，容易发生变质，保存时间比较短，如果是由于蕨菜变质而发苦变酸的话，那么这样的蕨菜是不宜继续食用的，因为其中已经滋生了大量的细菌，人体食用后容易引起身体不适 。
吃了变质的蕨菜怎么办1、多喝水多休息 食用变质的蕨菜后，细菌侵袭人体，可能会出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等一系列食物中毒症状，如果症状不严重，建议可以多休息，多喝温水，促进新陈代谢，促进食物排出以减轻不适 。
2、前往医院就诊 如果食用变质的蕨菜出现了比较严重的不适反应，建议立即前往医院就诊，行补液、止泻等对症治疗，以免出现严重后果 。
怎么判断蕨菜已经变质一般新鲜的蕨菜根茎坚挺，富有细细的绒毛，闻起来有一股特殊的泥腥味；而变质的蕨菜根茎变软发烂，粘液变多，闻起来有很明显的酸腐味，一般这样的蕨菜就不建议继续食用了 。
鲜蕨菜怎么去除苦味如果是蕨菜本身带有的苦味的话，可以将蕨菜清洗干净后，翻入沸水中焯烫片刻，这样就可以帮助减轻其苦味了，但是也不能达到完全去除的作用；除此之外，还可以将蕨菜与其他味道比较重的食物一同烹饪，中和其苦味，如：腊肉、蒜蓉、冬笋等 。
蕨菜怎么保存得更久清水保存 步骤：
1、将蕨菜洗净，放入沸水中焯烫片刻后捞出 。
2、放在凉水中冲凉 。
3、然后将蕨菜放入清水中浸泡，水量以没过蕨菜为宜 。
4、每天要换一次水，这样一般可以保存3-5天左右 。
晒干保存 步骤：
1、将蕨菜清洗干净，放入沸水锅中汆烫断生 。
2、然后泡在凉水中冷却，捞出沥干水分 。
3、将其置于烈日下晾晒，每个几个小时翻动一次，直至完全晒干为止 。
4、晒好的蕨菜装入保鲜袋，置于干燥通风处保存即可 。
【蕨菜是苦的能吃吗 鲜蕨菜怎么去除苦味】 5、一般可以保存一年以上，甚至更久 。
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