蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵 。蟹在大海或者淡水湖泊区域产量较大 。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇 。更是不少热爱螃蟹美食者的最爱 。滋养补虚蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用 。蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益 。
养筋活血蟹黄有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
提高免疫力蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称，有提高免疫，强壮身体的作用 。
抗结核作用蟹黄还有抗结核作用，吃蟹黄对结核病的康复大有补益 。
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