平时注重养生的朋友对于牛蒡这种食材一定不会陌生，这是一种有很强的保健功能的蔬菜，从外形看跟山药有点类似，所以很容易让人混淆，那么到底新鲜的牛蒡是什么样的呢?新鲜的牛蒡是什么样的看形状 牛蒡的外形和山药很接近，优质的牛蒡一般直径和一元硬币差不多大，即1.5-2.5公分左右，长度在40-65公分左右 。因牛蒡生长期跨越了整个冬天，气候严寒，所以，太短的牛蒡往往是没能安全“越冬”，口感自然比较差一些 。此外，好的牛蒡需粗细均匀，没有分叉以及多余根须 。
看色 表皮最好为淡黄色，光滑透亮，富含水分，颜色不暗沉 。如果颜色太深，可能口感比较差;此外，要避开有虫眼、虫痕的牛蒡，虫眼会导致水分不断散发，口感也会因此而大打折扣 。
【新鲜的牛蒡是什么样的 新鲜牛蒡怎么吃】
掂一掂 牛蒡在生长过程中可能出现空心状况，因此，面对粗细大小差不多的牛蒡，往往重量，质量也就越高 。
捏一捏 手握牛蒡相对粗的一端，牛蒡若能非常自然的呈现弯曲的状态，并且略微有一些下垂，代表其水分充足、肉质鲜嫩可口;同时，还可以用指甲掐一掐表皮，看是否鲜嫩,一般情况下来讲，用手指甲掐表皮，假如能够掐破，并且有鲜嫩的汁液，就说明这是新鲜的，但是，假如用手指甲掐表皮，掐不动，或者是起皱了，那这一定是存放了好久不新鲜的 。
新鲜牛蒡怎么吃如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得干枯 。牛蒡容易流失水分，香气也会逐渐散失，所以最好趁早食用，原则上较细的一端先食用 。此外，由于牛蒡在保存期间会不断变硬，香气也会逐渐散失，因此最好不要大量购买 。如果牛蒡已经变干了，可以先放在水中泡一段时间后再行烹调 。
牛蒡有什么药用价值促进新陈代谢 牛蒡能清理血液中的垃圾，促使身体内细胞的新陈代谢，防止老化，使肌肤美丽细致，能消除色斑，黑褐斑 。牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以做血小板活化因子拮抗药 。
抑制癌细胞增殖 牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用 。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近 。
清除氧自由基 牛蒡根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境 。
牛蒡和山药有什么区别外形 牛蒡的形状是比较细长的，并且一般都只有一个一元硬币那样的粗细 。但是山药一般有两种类型，一种是细长的，但是和牛蒡相比依旧要比它粗，而另外一种的山药可以抵得上好几根的牛蒡了 。这就是两者关于外形上面的差异 。
功效 牛蒡的营养是很高的，虽然味道比较清苦的，但是有明显的解毒消火的作用，而且刚从泥土当中拔出来的牛蒡，也能闻到很清晰的苦味 。但是山药就不会了，虽说山药也是很有营养的一种蔬菜，但是对比牛蒡来说，山药最主要的作用就是养胃，别的药用价值就没有牛蒡强 。
相关经验推荐
- 怎样煲牛蒡排骨汤 牛蒡排骨汤有什么功效
- 牛蒡怎么吃 推荐四种牛蒡做法
- 牛蒡怎么煮粥减肥 牛蒡粥有什么好处
- 牛蒡来月经可以吃吗 常吃牛蒡有什么好处
- 牛蒡茶孕妇能喝吗 牛蒡茶对孕妇有没有伤害
- 牛蒡对男人有什么作用 可能有你意想不到的好处
- 牛蒡可以降血糖吗 怎么喝有效果
- 牛蒡可以泡水喝吗 牛蒡茶一天喝多少合适
- 牛蒡可以泡酒吗 牛蒡泡酒有什么用
- 蒲公英和牛蒡煮水喝吗 蒲公英和牛蒡怎么煮水喝