皮蛋变质怎么看

夏季炎热,高温天气下食物总是容易腐败变质 。皮蛋是人们常吃的食物,那么选购皮蛋时,皮蛋变质怎么看呢?皮蛋变质怎么看看外观:变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡 。
触摸检查:变质皮蛋弹性差、蛋体无力 。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑 。
闻气味:切开时蛋黄有黑色液体流出,有或轻或重的异味 。
皮蛋为什么会变质皮蛋变质原因:鲜蛋的质量差;加工过程中室温过高;出缸后用生水洗涤;料泥浓度不够,密封不良;料泥干燥、脱落,失去保质作用,导致细菌入侵,皮蛋发生变质 。
皮蛋变质能吃吗皮蛋变质后细菌数会明显增多 。轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用 。稍重的变质皮蛋一律不要食用,以免食用后引起腹痛、腹泻等不适症状 。
皮蛋蛋白变黄能吃吗皮蛋蛋白变黄能吃 。皮蛋蛋白变黄一般在冬季较为常见,主要是由于加工环境温度过低,密封不良或料泥失效所致 。虽然这种蛋的色、香、味较差,但食用后对人体无害,是可以吃的 。
怎么预防皮蛋变质自制皮蛋预防变质要降低加工、储存场所的温度,改善卫生状况,保证料泥浓度和作用时间,做好密封工作,最重要的是要保证原料蛋新鲜、优质 。
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