香芋蒸扣肉 材料：五花肉500克，槟樃芋头400克，香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙，老抽1小匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克，清水1000ml，盐1/4小匙，蚝油1大匙，细砂糖1小匙 。
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，打结的香葱及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟 。
2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入1/4小匙的盐涂抹均匀，腌制15分钟 。
【【怎么蒸扣肉好吃】蒸扣肉的家常做法】 3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份 。
4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色，炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到 。
5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳 。
6、将炸好的肉块切成5mm厚片 。
7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头 。
8、、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上 。锅内烧开水，加盖蒸60分钟 。
9、肉蒸好后，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可 。
10、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可 。
小贴士：
1、炸肉时要非常的小心，猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞 。肉的水份一定要沥干 。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到 。
2、芋头一定要炸到表面变硬 。用筷子轻敲会有“ke ke”的声音，这样的芋头才不容易散烂 。
3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油 。
4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片 。
5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁 。
6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿 。
7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎 。
8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒 。
9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来 。
10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时 。
11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角 。
12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠 。
13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去 。
14、最后撒一点葱花即可 。
小贴士：
1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面 。
2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松 。
3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖 。
4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿 。
文章插图
腐乳扣肉 材料：五花肉500克，豆腐1块，腐乳(红)3块，腐乳汁适量，植物油适量 。
做法：
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉 。
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳 。
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞 。
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