1、原料配方：玉米100斤 ， 唐三镜酒曲0.6斤（酒曲不同比例不同） 。
2、工艺流程：选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品
3、操作要点：浸泡：加水浸过玉米层面 ， 浸泡时间约10-16小时 。待玉米浸泡透心后 ， 放去泡玉米水 ， 用清水洗净 。
初蒸：将泡透的玉米装入蒸煮锅中 ， 上大汽后蒸45分钟 ， 揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水 ， 让玉米粒吸水膨胀 。圆汽后蒸30分钟 ， 泼一次水 ， 再蒸30分钟 。
焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中 ， 使水盖过谷面 ， 玉米皮冷却收缩使玉米尖开口 。润水时间约10-15分钟 。
复蒸：将润好水的谷再装入甑中 ， 加大火复蒸 。前45-60分钟加盖蒸 ， 后半小时敞开蒸 ， 使玉米收汗 。
【农村烤酒的方法在和步骤 农村烤酒方法】摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃ ， 夏季摊凉到室温时 ， 就可加入酒曲粉拌匀 。用曲量为玉米重量的0.6% 。
装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上 ， 扒平 ， 玉米粒上铺盖一张晒垫保湿 。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温 。
发酵：将糖化好的醅料装入缸中 ， 然后用塑料布封缸发酵15天以上 ， 发酵完毕即可蒸馏 。发酵时间 ， 夏季从培菌开始7天左右 ， 冬天缸的四周用稻草等保温 ， 约9-14天 。
蒸馏：玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾 ， 100斤粮食去酒头半斤 ， 直接接酒到想要的度数为止 ， 剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸 。
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