糖醋蒜是一种集合酸、甜、辣三种味道的神奇食物 ， 虽然同样是吃生蒜 ， 但经过糖醋汁泡过的大蒜 ， 辣味降低 ， 口感脆爽 ， 吃起来别有一番滋味 ， 而且酸酸甜甜非常好吃 ， 不过做糖醋蒜的时候不晓得白醋和食醋可不可以混合起来浸泡大蒜呢？糖醋蒜可以用白醋和食醋混合泡吗可以 。
陈醋是以高粱为主料发酵制成 ， 其色呈棕红或褐色、带有浓郁的醋香、酸度适中微带甜味、入喉不刺激；而酿造白醋是以食用酒精为原料 ， 经醋酸发酵而成 ， 配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成 ， 其特点是酸度不高 ， 酸味单薄 ， 色浅 ， 两者都属于食用醋 ， 混在一起食用是没有问题的 ， 不会引起化学反应和食物中毒现象 ， 而且做出来的糖醋蒜味道酸甜适中 ， 脆嫩可口 ， 颜色光泽也非常好看 。
糖醋蒜用几度的醋腌好低度的米醋 ， 香醋 ， 陈醋均可 。
制作糖醋蒜的醋不能用高度的 ， 也不用过量使用 ， 因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸 ， 刚开始吃的时候酸味还可以 ， 到了后期 ， 随着发酵的时间越长 ， 糖醋蒜就会更酸 ， 吃起来就不大好吃了 ， 目前市面上醋的度数为：米醋一般约为3.5度 ， 陈醋约为4度 ， 老陈醋约为4.5度 ， 建议：5度以下的醋用来烹饪为佳 ， 5到6度可用来蘸食 ， 9度以及以上主要可用来保健 。
10斤糖醋蒜的比例材料：新鲜大蒜10斤、白醋4瓶2000ml、黄晶冰糖500g、蜂蜜400ml 。
做法 1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮 ， 将根须部分切去 ， 将茎部剪齐 。先用流动水清洗处理好的大蒜 ， 再用较大的水池或水盆浸泡1小时 ， 之后继续用流动水再次彻底冲洗干净 。
2、放置8-10小时沥干水分 ， 在煮锅中度加入所有的白醋和黄晶冰糖 ， 中火煮沸至冰糖融化 ， 制成专腌糖蒜的糖醋汤汁 ， 关火后静置 ， 放凉至室温 。
3、取干净干燥的泡菜坛子 ， 先将沥干水分的大蒜码进坛子 ， 再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜） ， 最后把蜂蜜均匀地浇在表面 。将泡菜坛子盖好、密封 。
4、腌制2个月后可以开始食用 ， 最多可腌制12个月 。
小贴士 1.做糖醋蒜的时候 ， 注意坛子不能漏气和漏水进去 ， 否则容易变味、发霉腐烂 。
2.如果觉得漂洗更干净的话 ， 可以把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时 ， 除去泥沙杂质 ， 然后沥干水分 。注意一定要把蒜头晾干 ， 这样的话才不会变质 。
3.泡糖醋蒜时用到的料汁 ， 可以根据自己的口味喜好来调配 ， 用米醋 ， 陈醋或是香醋都行 。如果喜欢吃颜色深的糖醋蒜 ， 只放陈醋也是可以 ， 或者陈醋和米醋一样一半 ， 都是可以的 。
糖醋蒜水反复用几年建议用一次为好 。
【糖醋蒜可以用白醋和食醋混合泡吗 糖醋蒜水反复用几年】 第一次做好的糖醋蒜水 ， 在反复取食糖醋蒜的过程中多少都会有细菌等微生物滋生 ， 如继续用来做糖醋蒜的话 ， 会导致二次做好的糖醋蒜容易发生变质现象；另外糖醋蒜水泡过大蒜后由于后期发酵的缘故 ， 蒜水会比原先调配的口味更酸一些 ， 再用这个酸度比来做糖醋蒜味道不好把握 ， 所以不建议糖醋蒜水反复使用 。
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