做法
1、将鸡翅放入滚水中烫过 ， 从中间骨节处砍断成两段 。
2、取瓦钵1只 ， 用竹箅子垫底 ， 依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水 ， 放大火上煮滚 ， 再改用小火煨1小时 ， 至鸡翅柔软离火 ， 去掉葱姜 ， 取出竹箅子 。
3、将鲜红椒洗净去蒂去子 ， 香菇去蒂 ， 与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状 。
4、烧热锅 ， 下油 ， 烧至七成熟 ， 先下玉兰片、鲜红椒、香菇 ， 再加盐、酱油煸炒 ， 约30秒钟后 ， 加入酸泡菜翻炒几下 。
5、接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤 ， 炒匀后放入青蒜、味精 ， 用生粉水勾芡 ， 淋入香油即可 。
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