红薯淀粉版芋圆怎么做？主料
铁棍山药200g
木薯粉45g
红薯200g
木薯粉65g
糖粉（山药）15-20g
糖粉（红薯）3g
山药和红薯芋圆的做法步骤
1.
其实还做了其他几种芋圆哦（这里用山药举例，其他芋圆的配比略有不同）
2.
蒸熟 ， 去皮
3.
过筛（决定了芋圆的口感，虽然费手，但是加油）
4.
过筛后的山药泥中加入木薯粉和糖粉（糖粉会增加湿润度，而且比砂糖化得快）
5.
山药泥、木薯粉、糖粉混合均匀
6.
揪下一小块，搓成细条
7.
切成块（大小自己掌控，我做成了棉花糖的大?。?
8.
水开后下芋圆（喜欢硬实劲道口感的，等芋圆飘上来就ok了；喜欢软糯口感的，等水再开后煮1-2分钟，万万不可煮太久 ， 芋圆会软趴趴的不成形了）
9.
红薯芋圆也来凑个热闹 ， 搭配红豆汤、绿豆汤、红糖醪糟…都是非常不错的选择！
馅料食材：猪肉、香菇、粉丝、木耳、泡笋、豆腐干、生姜、香葱
调味品：食盐、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油
步骤一：将木耳放入清水中泡发，然后一片片的清洗干净 。粉丝放入锅中煮至发白，捞出泡入冷水中 。将三分肥七分瘦的猪肉去皮洗，香菇，豆腐干和泡笋清洗干净 。生姜去皮洗净 ， 香葱去根和老叶洗净备用 。
步骤二：将以上所有的食材全部切碎，分别装盘 。
步骤三：热锅加油 ， 倒入肉末煸炒至变色，加入适量的料酒翻炒均匀，然后倒入姜末，翻炒出香味 。再倒入切碎的豆腐干，木耳，香菇，泡笋和粉丝翻炒均匀 。
步骤四：加入适量的食盐，生抽，胡椒粉，鸡精和少许的香油，翻炒均匀关火晾凉 。葱末在包圆子之前放入馅料中拌均匀即可 。
圆子皮的食材：芋头 红薯粉
步骤一：将芋头清洗干净 ， 高压锅中加入适量的清水，放入三角支架和蒸屉，将洗净的芋头摆入蒸屉中，大火烧开，上气蒸五分钟后即可关火等高压锅自然消气 。
步骤二：蒸芋头的空挡里将红薯粉过筛，粗一些的颗粒用擀面杖擀碎 。
步骤三：取出煮熟的芋头，趁热将芋头皮剥掉 ， 然后用擀面杖将芋头捣成芋头泥 。
步骤四：分次加入过筛的红薯粉，用擀面杖搅拌至没有干粉，然后再次加入红薯粉没继续搅拌至没有干粉的状态，等面团水分减少，下手将面团整理光滑，盖上保鲜膜醒二十分钟 。
步骤五：取适量的面团在手心揉圆，按扁 。然后将边缘的面皮轻轻的捏薄一些，呈一个中间厚边缘薄的碗状，填入适量的馅料，慢慢的用虎口处收口 ， 收紧口后用手轻轻的整理成圆形 。
步骤六：做好的圆子直接上锅蒸熟或者放入汤中煮熟就可以食用了 。一次做的太多，可以放入冰箱冰冻 ， 冻住以后装进保鲜袋装密封起来，以防水分被抽干 。
芋头圆子制作小要领
1 芋头圆子中的芋头和红薯粉没有确切的比例 ， 但是和面时是不需要加水的，完全靠芋头泥中的水分来和面，所以红薯粉要分次加入，避免加的过多 。面团太稀很容易粘手，面团太干包的时候皮容易裂开 。
2 芋头泥过于沾黏 ， 无法单独做圆子皮 ， 生的红薯粉没有粘性也无法单独做圆子皮，所以一定要将两者混合才能做出好吃又筋道的丸子 。
3 芋头选用新鲜的芋头，蒸熟的芋头用筷子可以轻易戳穿，没有熟透的芋头有硬芯不可以做芋头圆子 。芋头剥皮时需将芋头的上的小疤痕去掉，小疤痕是硬的，碾不碎影响口感 。
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