【腊肠做法 腊肠怎么做】1、主料：猪腿肉11斤、猪小肠适量 。
2、辅料：花椒10克、盐80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香叶3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、干红辣椒粉80克 。
3、11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好 。
4、肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片 。
5、准备10克花椒、10克藤椒、10克桂皮、3片香叶，放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些 。
6、依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀 。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味 。
7、加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果 。
8、剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分，做一个漏斗 。
9、用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处 。
10、肉塞入漏斗里，先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的 。
11、先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处，可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破 。
12、灌好的腊肠用牙签在肠上均匀的扎上小孔，让肠里的空气挤出来 。
13、将腊肠挂在通风处，10天以后就可以吃了 。
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