皮蛋由于加工工艺的不同含铅量也会不同,而铅对于人体是有害的，所以我们在选购皮蛋时最好选购那些有无铅认证的品牌皮蛋，以免误食大量铅而有害身体健 。怎样选皮蛋蛋壳太脏的不要买 。
【怎样选皮蛋 皮蛋怎么保存】 观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等 。也可用手掂动，感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音 。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声 。劣质的皮蛋从外观来看蛋壳不光滑,有的有裂纹，蛋壳有斑点或破漏现象，有的内容物已经被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
皮蛋怎么保存塑料袋密封储存 。
皮蛋是用碱性物质浸制而成的,蛋内饱含水分,若放在冰箱内储存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的滋味 。低温还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色 。所以，冰箱内不宜存放皮蛋 。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，一般可保存3个月左右且风味不变 。
怎么吃皮蛋才安全食用皮蛋时宜加醋 。皮蛋因加工的关系，蛋白和蛋黄中含有大量纯碱成分，食用时放入适量的醋，则能中和其他的碱，使胃壁免受刺激损害，酸性消化液不受损失 。
吃皮蛋需要注意什么干净的松花蛋蛋壳上只有400~500个细菌，而太脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒 。
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