1、需要食材：茄子、青红椒、葱姜蒜、白醋、豆瓣酱、食盐、生抽、白糖、鸡精、淀粉、食用油 。
2、先将茄子带皮清洗 。清洗一遍之后 ， 最好在茄子上撒上小苏打 ， 搅拌一下泡上五分钟 ， 这样茄子皮就会变得更加干净 ， 控掉水分后 ， 将茄子切成滚刀状 ， 装入碗中 ， 加入一些白醋和一点盐 ， 搅拌均匀后 ， 静置十分钟 。
3、青红椒洗净切块 ， 葱姜蒜切好备用 ， 等到茄子腌好之后 ， 这个时候碗中已经有水分了 ， 用手将茄子的水分挤掉 ， 将茄子的水分完全挤掉之后 ， 茄子就不会吸油了 ， 而且在腌制的时候 ， 加了一点白醋 ， 这是防止茄子发黑的 。
4、调红烧汁 ， 碗中加入一些淀粉、白糖、生抽、鸡精和一点豆瓣酱 ， 再来点清水 ， 搅拌均匀后 ， 炒菜备用 。
【红烧茄子怎么做法 红烧茄子怎么做法七星椒一下】5、锅烧热后 ， 倒入适量食用油 ， 油量不用太多 ， 先将葱姜蒜放入炒香 ， 再将挤掉水分的茄子倒入锅中翻炒 ， 炒到茄子发软后 ， 倒入青红椒进去 ， 翻炒差不多后 ， 将红烧汁倒入翻炒至浓稠收汁就可以了 ， 炒的时候尽量一直大火 ， 这样茄子炒的时间越短越好吃 ， 并且经过腌制之后的茄子更加容易熟 。
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