洋葱含有刺激性的挥发物质 ， 切洋葱的时候 ， 挥发物质会散发到空气中 ， 通过呼吸道或者空气直接接触 ， 刺激眼睛流泪 。那么怎么切洋葱才能避免辣眼睛呢？冷水浸泡菜刀洋葱辣眼睛主要是含有挥发性的物质——葱蒜辣素 ， 在切之前将菜刀用冷水泡一下 ， 切的时候洋葱的时候 ， 部分挥发物就会溶解在菜刀上 ， 这样切的时候眼睛就不会因为挥发物质刺激流泪了 。
冷冻洋葱3分钟温度越高 ， 葱蒜辣素挥发速度越快 ， 冷冻一下洋葱 ， 可以减少切的过程中挥发出来的葱蒜辣素 ， 这样就可以达到避免刺激眼睛流泪的目的了 。
注意！冷冻时间不宜超过三分钟 ， 否则洋葱会被冻熟 ， 营养价值和口感都会大打折扣 。
【洋葱怎么切不辣眼睛】
植物油擦菜刀相对冷水泡菜刀来说 ， 植物油溶解葱蒜辣素的能力更强 ， 因此 ， 防止切洋葱辣眼睛的效果更好 。做法：切洋葱前 ， 用干净的棉布 ， 沾上植物油抹在菜刀上即可 。
水中切洋葱如果尝试以上方法后 ， 仍然感觉辣眼睛 ， 那么可以试试直接端一盘水 ， 在水下面切洋葱 ， 这样挥发出来的葱蒜辣素 ， 就大多数都溶解在水里面了 。
戴泳镜切洋葱除了减少洋葱挥发葱蒜辣素防止辣眼睛 ， 也可以直接戴泳镜隔绝挥发物质 。只是每次戴完后要注意清洗干净 ， 以免上面沾了洋葱汁液 ， 下次戴的时候弄到眼睛里面了 。
注意！切完后立即洗手切洋葱的时候 ， 难免会有汁液沾到手上 ， 要及时的用洗手液清洗干净 ， 以免无意识擦眼睛的时候 ， 弄到眼睛里面 ， 刺激眼睛流泪 。
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