香菇是我国著名的食用菌，也是我国的特产之一，因其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之说，那么香菇都有哪些营养呢？补充氨基酸香菇中的蛋白质异常丰富，构成蛋白质的20种氨基酸中，香菇就有18种，其中8种属于人体必须氨基酸，其营养价值相当于牛肉的4倍，还含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美 。
增强免疫力香菇中的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，增强免疫力 。
降血脂香菇中脂肪的含量不是很高，但都是不饱和脂肪酸，常是食用香菇能补充机体的不饱和脂肪酸的水平，降低人体血液中胆固醇、甘油三酯的含量，有降血压、降血脂的功效 。
降血压香菇中含有香菇酸、香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹饪过程中会分解称为香菇精，散发出浓郁的香味，增进人的食欲 。而香菇太生可预防血管硬化，可降低人血液中胆固醇的含量，降低血压 。
促进骨骼增长香菇中含有丰富的麦角甾醇和菌甾醇，属于维生素D原，在人体中能转化陈人体所需要的维生素D，有利于钙的吸收和骨骼生长，可防治佝偻病和贫血症 。
预防心脑血管疾病香菇腺嘌呤可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗功效 。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血和心脑血管病也具有良好的预防和治疗功能 。
香菇的食用方法香菇油菜 食材：油菜400g、香菇10个、姜一块、蒜2瓣、泡椒1个、生抽10g、耗油5g、淀粉4g、水适量、植物油适量 。
做法：
1.香菇泡好洗净，菇顶做出小图案，油菜洗净，切小朵，泡椒切定，蒜切碎，备用 。
2.锅里加水适量，放入香油和食盐烧开放入油菜焯水，焯好水的油菜摆盘；取半碗水加如生抽、米醋、耗油、淀粉调成汁，备用
3.锅中加入适量油，加入姜、蒜爆香，加入香菇，食盐少许翻炒 。加入调好的汁，一边煮一百年翻炒，汤汁浓郁时加入泡椒，将焖好的香菇装入油菜盘即可 。
【香菇的营养价值】
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