学着网上的方法去做馒头 , 但并没有做成功 , 做出来的馒头最后是有些僵硬的 , 这是怎么回事呢?有什么办法可以补救吗?蒸制原因1、蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面 , 造成正在蒸的馒头表面急速萎缩 , 导致馒头不发面 , 蒸好的馒头变得僵硬 。
2、馒头蒸好后直接揭开锅盖 , 此时热气与外面的冷气接触 , 导致馒头表面遇到冷气急速回缩 , 就成了僵馒头 。
3、馒头蒸的时间过长 , 蒸汽带来气压过大 , 导致蒸汽炉内和炉外气压不对等 , 在开盖瞬间 , 馒头无法承受外部的气压 , 迅速龟缩 , 导致馒头僵死 。
建议 正确的做法应该是选择锅盖上面都遍布着气孔的蒸锅 , 这样蒸馒头时产生的蒸汽会随着气孔排出 , 避免馒头变硬 , 另外蒸馒头一般全程大火 , 不能时大时小 , 大火蒸制20分钟左右即可 , 蒸好馒头之后再焖3分钟 , 等热气慢慢降下去 , 然后再打开锅盖 , 这样就不会形成硬馒头的情况了 。
【蒸馒头出现僵馒头什么原因 蒸的死面馒头怎么处理】
发面原因1、和面的水温过高 , 水温控制不当的话 , 将酵母烫死 , 从而导致发酵不充分 , 出现死面 , 蒸出来的馒头也是硬馒头 。
2、酵母的用量不够 , 特别是冬天 , 酵母的使用量一定要够 , 温度也需提高 , 否则面团发酵不成功 , 馒头自然也就不会变得松软好吃 。
3、馒头生胚没有进行二次醒发 , 也就是说面发酵好后没有进行揉搓排气 , 直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制 , 这样把馒头里的气体直接蒸里面 , 没有排出来自然会发死 , 蒸好的馒头也就变成了硬馒头 。
建议 1、和面的水最适合的温度应该是30度 , 用手摸一下 , 没有烫手的感觉 , 只是感觉有点温温的 , 这样的水温才是合适的 。
2、一般面粉和酵母的比例是100:1 , 发酵温度在25-30度适宜 。
3、面团一定要发酵至原先的2倍大 , 时间大约是1小时 , 用手指按压一下 , 凹陷的地方不会回缩 , 内部有很多的蜂窝组织 , 这样才是发酵好的面团的标准 。
4、面团第一次发酵后 , 要再用少许干粉将面团使劲的揉搓 , 把面团里面的空气排出去 , 然后放入锅内进行二次发酵 , 直到馒头生胚变大 , 用手拿起来感觉变轻 , 这样才可以入锅蒸制 。
和面原因如果制作馒头时和面时间过长 , 压面时间过长 , 会导致面筋断裂 , 造成醒发困难 , 即使醒发好了 , 蒸制过程中也很容易僵死 , 蒸出来的馒头不会松软 。
建议 称好400克面粉 , 准备好160克左右的温水 , 倒入2-5克的酵母 , 搅拌到酵母无任何干粉颗粒 , 再把融化好的酵母水 , 一点一点的加到面粉里 , 搅拌成絮状 , 然后揉成光滑面团 , 盖上保鲜膜发酵即可 , 在二次发酵揉面的时候要求面团切开 , 无任何气孔即可 。
蒸的死面馒头怎么处理1、炒馒头 材料:死面馒头适量、黄瓜适量、鸡蛋适量、火腿适量、盐适量、生抽适量 。
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