馒头为什么吃起来甜 蒸馒头用哪种面粉好

馒头是生活中很受大家喜欢的食品,有些朋友把它当成早餐吃,还有的地方把馒头当成主食 。馒头为什么吃起来甜【馒头为什么吃起来甜 蒸馒头用哪种面粉好】 这是因为口腔内有唾液及唾液淀粉酶(酵素)的帮助 。唾液用来濡湿食物,使其成团状,以方便吞咽;唾液淀粉酶帮助消化淀粉,使分解作用加强 。
然而,由于食物停留在口腔的时间并不会很长,以及酸性环境不同,也不利于淀粉的消化,因此,淀粉在口腔内的消化并不重要 。口腔除了消化淀粉外,尚可消化一小部分淀粉成麦芽糖,所以吃米饭或嚼馒头,越嚼越会感觉到甜味 。
蒸馒头用哪种面粉好不同筋度的面粉,做出来馒头的口感都会不同 。一般蒸馒头用的是中筋面粉 。用高筋面粉做的馒头较有嚼劲,但相对的,韧性也较强,不好操作 。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软 。要注意,高筋面粉吸水较强,水份要放多一点(超过55%),不然面团会硬硬的 。
红糖馒头是什么做的红糖馒头,是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头 。红糖馒头性温,含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质,更加的容易被人体消化和吸收,被看作养生健康早点之一 。
馒头是冷水蒸还是热水蒸别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也 。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团 。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 。
许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快 。其实这并不科学 。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生 。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口 。
怎样蒸馒头不沾笼布1、笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸 。
2、不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸 。
3、用草垫,刷油,不沾,方便 。
4、笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿,就不沾 。同样,如果选择厚点的棉布沾湿挤净水,也是不容易沾馒头的,有民间高手如是说 。
5、馒头蒸熟后,不要急于取下馒头,先把笼屉上盖揭开,再继续蒸3~5分钟,最上层一屉馒头皮很快就会干结,再把它卸下来翻扣到案板上,取下笼布 。这时的馒头既不粘笼布,也不粘案板 。稍等1分钟再卸下第二屉,依次卸完 。这样,馒头光净卫生,又不浪费 。

    相关经验推荐