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干鲍鱼要怎么泡发 吃干鲍鱼需要注意什么

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鲍参翅肚 ， 鲍鱼排第一 。而干鲍是新鲜的鲍鱼风干后制作而成的 ， 鲜味尤甚于鲜鲍 ， 那么干鲍鱼要怎么泡发？干鲍鱼要怎么泡发1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时 ， 这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分 。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙 ， 放入冷水中浸泡18小时左右 ， 用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠 ， 再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净 ， 尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净 。注意 ， 这次刷洗时注意不要太用力 ， 否则容易破坏鲍鱼的完整形状 。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右 ， 浸泡期间最好加入冰块 ， 并换水3到4次 。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡 ， 并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋 ， 再浸泡10小时左右 ， 待冰块融化后再换用纯净水 ， 再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时 。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子 ， 再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面 ， 倒入足量90度的热水 ， 加入三五片生姜和2ml花雕酒 ， 煮至微开后再用小火持续煮30分钟 ， 关火 ， 密封浸泡8小时左右至水自然冷却 ， 换热水再煮3到4小时后取出察看 ， 此时鲍鱼已变软 。捞出鲍鱼放入清水中 ， 除去它的牙嘴和裙边 ， 洗净待用 。
6、另取1只干净的砂锅 ， 也在底部垫上竹箅子 ， 再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上 ， 倒入足量的顶汤用大火烧开 ， 再转小火煲24小时左右 ， 至鲍鱼完全涨透回软时 ， 即可用来制作各种菜肴了 。
吃干鲍鱼需要注意什么1、忌糖者可不加糖 。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸 ， 可不加盐了 。
3、炖煮时宜用沙锅 ， 保温好煨味佳 。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长 。
5、解释20头鲍 ， 是指1市斤为20只鲍鱼 ， 如说3只鲍 ， 则指1市斤为3只鲍鱼 。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠 。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种) ， 故要焯开水以清除一部分硝 。对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒 ， 这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水 ， 将其水解 ， 焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物 ， VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成 。
清蒸鲍鱼怎么做1、清蒸鲍鱼是鲍鱼的经典吃法之一 ， 平时在家制作时需要准备报1月3到4个 ， 生姜、葱以及生抽各适量准备一些 。
2、在购买新鲜鲍鱼时 ， 要把鲍鱼让卖家给处理干净 ， 回家以后自己用清水冲洗几次 ， 把它放到干净的盘子中 ， 再把葱姜全部切成细丝 ， 铺在上面 ， 加入适量的生抽 。
3、蒸锅中放水烧开 ， 然后再把放有鲍鱼的盘子放到锅中 ， 隔水蒸制 ， 开锅以后再蒸十分钟 ， 取出把葱姜丝去掉 ， 味道鲜美的清蒸鲍鱼也就做好可以吃了 。
淡干鲍鱼和盐干鲍鱼那个好【干鲍鱼要怎么泡发 吃干鲍鱼需要注意什么】 淡干的干鲍鱼由于含盐量适中 ， 不会对身体造成负担 ， 而且保留了鲜鲍鱼中最原始的风味 ， 所以我们应该首选淡干的干鲍鱼；而盐干的干鲍鱼更卫生 ， 而且口感更咸 ， 因此口味偏重喜欢吃咸味的人可以选择盐干的干鲍鱼 。

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