1、淮山药长芽后还是可以吃的 ， 发芽的山药是不会像土豆那样产生毒素的 ， 因为山药和土豆在植物分类里是不同种类的 ， 目前并没有任何因为食用发芽的山药而中毒的报道 ， 所以只要把发芽的部分剔除掉就可以了 。
2、当然 ， 最好还是不要食用长芽的部分 ， 因为不确定是否含有部分毒素 ， 而且山药因为已经开始成长了 ， 发芽会导致营养物质有所下降 。最好的方法还是要注意保存 ， 放在通风阴凉避光处 ， 不要让山药发芽 ， 如果有条件 ， 最好是冷藏 。
3、淮山 ， 又名山药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延、山芋等等 ， 营养丰富 ， 含有淀粉、蛋白质、粘液质等多种营养素 ， 特别是所含的淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用 ， 直接为大脑提供热能 ， 对健脑有重要作用 ， 有助于提高人的记忆力等等 。
【淮山长牙还能吃吗? 淮山出牙还能吃吗】4、但是 ， 需要注意的是 ， 山药不宜和很多食物一起吃 ， 比如：山药忌与鲤鱼同食 ， 二者相克；也不可与碱性药物同服；山药不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等同食 ， 因为这些食物中皆含有维生素c分解酶 ， 若和山药同食 ， 山药中的维生素c就会被分解破坏等等 。
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