1、准备腌鱼的材料和腌鱼的配料 。腌鱼一般都用四大家鱼中的草鱼 ， 重量也有标准 。准备一条四斤以上的草鱼 ， 葱、姜丝、花椒、料酒和精盐适量 。一般情况下 ， 一斤草鱼要准备10-15克的配料 。
2、处理草鱼 。把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除；不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉 。
3、草鱼去腥 。将处理好的草鱼擦干水分之后 ， 将准备好的料酒一点一点均匀的洒在草鱼的内外 ， 不要落下任何地方 。如果家里没有料酒的话 ， 用白酒替代料酒也是可以的 。
【怎么用新鲜鱼做腌鱼块 怎么用新鲜鱼做腌鱼】4、加入葱姜 。将准备好的葱姜切成细丝 ， 分成两部分 。一部分葱丝、姜丝均匀的放在鱼腹部内 。再将另一部分葱丝和姜丝均匀的分摊在草鱼的身上 ， 进一步达到去腥的效果 。
5、翻炒配料 。配料不能直接涂抹在草鱼身上 ， 需要炒熟之后才能涂抹在鱼的身上 。起锅干烧 ， 锅热之后 ， 将花椒、麻椒、精盐这三种配料放入锅中翻炒 ， 炒熟后盛出 ， 放在碗中备用 。
6、涂抹腌制 。用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐 。注意：炒熟的配料要涂抹在鱼肉上 ， 要均匀,鱼皮上不要抹 。鱼全身抹好后 ， 用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上 ， 保持应有的香醇味；放在陶盆 ， 瓷坛压制一个星期 。
7、串挂风干 。将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固 ， 挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干 ， 半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒 ， 切块或切成条状并撒上葱、姜丝 ， 上汽蒸30分钟后食用 。
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