萝卜牛腩是冬天补身暖胃的菜色，但是如果作为广东的特色小吃，就要数萝卜牛杂了 。很多街头小吃，吆喝喊着萝卜牛杂，风味才是最独特的 。想要做美味的牛杂拌拌饭，快看下文吧 。
原料：
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺 。
辅料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜 。
文章插图
做法：
1、牛腩切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡 。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗 。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结，可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮 。将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒 。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热;
【广东特色小吃:萝卜牛杂各地小吃】3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱(将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入)，改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。
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