豆豉营养与牛肉相当试验证明 ， 豆豉的营养几乎与牛肉相当 ， 豆豉含蛋白质为39.3%而牛肉为22.7% ， 脂肪含量豆豉为8.2% ， 牛肉为4.9% ， 最重要的是它对血栓的作用 。
豆豉最早记录在我们中国 ， 后来海外 。我国台湾人称豆豉为“荫豉” ， 日本人称豆豉为“纳豉” ， 东南亚各国也普遍食用豆豉 。
豆豉是用黑豆或黄豆作原料 ， 经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍 ， 最后晒干而成的 ， 按加盐与否分成咸淡两种 。
还有一种说法是说豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素 ， 能有效地预防脑血栓的形成 。总之 ， 吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果 。（编者提醒：豆豉很好 ， 切勿因此擅自停药哦）
豆豉：40倍防冠心病的力量
豆豉中钴的含量是小麦的40倍 ， 有良好的预防冠心病的作用；钼的含量是小麦的50倍 ， 硒的含量比高硒食物大蒜、元葱还高 ， 而钼和硒两种元素虽然不能治疗癌症 ， 但是都具有极强的抗癌作用 。
食用方法做菜配食 ， 不要矫枉过正
但是要提醒老年人注意的是 ， 豆豉随好 ， 也不能多吃 ， 每日以50克内为宜 。
可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回锅肉、豆豉蒸鱼、豆豉鸡丁 ， 鸡、鸭、猪肉、牛肉都可以加入豆豉 。
【豆豉的营养与功效 豆豉化血栓】 而且豆豉加工中会加入很多盐分 ， 所以如菜肴中已加入豆豉 ， 则应减少烹调用盐量 ， 以免摄入盐分过多 ， 从而降低患高血压、心脏病和中风的风险 。
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