日常生活中，有个剩饭剩菜的再正常不过了 。有人说：“隔夜饭菜不卫生、没营养，该扔掉”；还有人说：“隔夜饭菜只要不坏，照样可以吃” 。其实两种说法都不全面 。倒掉了觉得浪费，不倒掉又觉得不健康 。其实这三种隔夜菜，你可以放心吃 。瓜类蔬菜在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜 。其实，也要看是什么样的蔬菜 。通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质 。因此，这种蔬菜最好吃新鲜的 。而根茎类和花菜类的蔬菜，硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久 。在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象 。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的 。如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的 。
肉类红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉 。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间 。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃 。肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少 。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重 。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的 。
【隔夜菜能吃吗 放冰箱保存的隔夜菜能吃吗】
米饭米饭也会遇到隔夜的情况，比如说家里来了客人，或是需要第二天要带饭吃 。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是夏天，天气炎热，就更容易变馊 。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了 。米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱 。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的 。
海鲜只吃新鲜的最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属 。鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能 。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！
隔夜银耳不要吃因为不论是室内栽培的银耳和野外椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类 。经煮熟后，如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
叶菜不要隔夜通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。如果准备多做一些菜，第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。
隔夜鸡蛋不能吃鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，有害健康 。只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理 。
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