关于“隔夜菜致癌”的说法可以说是被炒得沸沸扬扬，这种说法是否有道理呢？这个还需要我们一同来验证一下了 。什么是隔夜菜隔夜菜可不单单指放了一宿的菜，只要是放置时间超过8-10小时，都可以算作是隔夜菜了 。一般我们所说的食物中毒只有两种原因：第一种是菜放变质了，产生了有毒的成分，如亚硝酸盐，导致了食物中毒；第二种就是菜已经做好，但一时间没办法吃完，导致每次吃一点，菜就会被一次次的放置，这样很有可能导致细菌污染，从而对人体产生伤害 。尤其是以下几种菜是最不能长时间放置的 。
最危险的隔夜菜——绿叶菜 如果把绿叶蔬菜按硝酸盐含量高低来排序的话，那茎叶类蔬菜应该是首当其冲，其次是根茎类和花菜类居中，瓜类蔬菜垫底 。因此，若你同时购买了大量蔬菜，应先吃叶菜类的，如大白菜、菠菜等 。若是比较犯懒，打算多做出一些菜第二天热着吃，那应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。【放在冰箱的隔夜菜到底能不能吃 隔夜菜到底能不能吃】
最损肝肾的隔夜菜——海鲜 海鲜，如螃蟹、鱼类、虾类等，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能 。若真是一次性买得太多，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调 。
久放鸡蛋很危险 很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，他们管这个叫做“糖心鸡蛋”，可实际上这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋本身就营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后很可能会发生危险 。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的 。
银耳蘑菇要当心 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉了 。
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