干鱿鱼又叫土鱿、吊片 ， 现在的市场上鱿鱼多是鲜鱿鱼 ， 很少有干鱿鱼 ， 在某些时候干鱿鱼就要比鲜鱿鱼好很多 ， 比如煲汤时、爆炒时等 ， 但是是干鱿鱼实在是很难泡发 ， 甚至难上了很多妈妈级的厨师 ， 这是个让人头痛的问题 ， 干鱿鱼就真的这么难泡发吗？下面我们了解一下干鱿鱼的泡发技巧 。清水泡发很多干制品都只需要清水泡发就能恢复生时的模样 ， 有些甚至比以前更加嫩、脆 。所以很多人在泡干制鱿鱼时也选择了直接清水泡发 ， 的确也能泡胀鱿鱼 ， 可是在食用时你会发现 ， 这样泡发的鱿鱼怎么就没有市场上买来的泡发鱿鱼嫩呢？
【干鱿鱼怎么泡发 干鱿鱼怎么做好吃】
陈村枧水泡发先取一个大盆 ， 倒入适量的温开水 ， 水温以40度为宜 。将干鱿鱼放入 ， 浸泡 。浸泡大约半天时间即可 。
将浸泡后的干鱿鱼捞出 ， 盆中的水倒掉 ， 重新接清水 ， 清水以能没过干鱿鱼为宜 ， 同时加入陈村枧水 ， 陈村枧水与清水的比例为20：1 。3小时后 ， 用手触摸鱿鱼 ， 此时鱿鱼应该已经膨胀、软化 。
将涨发后的鱿鱼捞出 ， 用流动的清水反复冲洗脱碱 ， 冲洗10分钟左右 。最后再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来 ， 便可加工烹制了 。
陈村枧水：学名叫碳酸钾 ， 是一种可使用碱水 ， 有膨胀肉质的功效 。但是经过陈村枧水跑过的肉制品有一种滑滑的感觉 ， 需要多次冲洗可去除这个滑腻感 。
碱水泡发先将鱿鱼用冷水泡2小时左右 ， 捞出后用1:100的碱水泡8到12小时 ， 干鱿鱼即可被完全泡发 。
将发透的鱿鱼捞出 ， 用清水漂洗干净 ， 边洗边用手捏 ， 直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止 。
高浓度碱泡发按照碱和水1:2的比例配置5%的纯碱溶液 ， 干鱿鱼用冷水泡2小时后捞出 ， 放入纯碱溶液中再泡发3小时 ， 便可完全泡发 ， 然后取出放入冷水中反复漂洗 ， 除去碱味即可 。
油泡发将干鱿鱼和少量香油及少量碱同时放入温水中 ， 泡发到软胀为止 ， 这样泡发的鱿鱼碱含量低 ， 很容易洗掉碱 ， 食用口感也较好 。
干制鱿鱼的做法爆香鱿鱼 食材：鱿鱼500g（湿重）、青红辣椒各一个、葱姜蒜适量、蒜苗一根 。
做法：
1.鱿鱼切好纹路 ， 辣椒切好 ， 葱姜蒜切好备用 。
2.锅中放入适量植物油 ， 葱姜蒜蒜苗和辣椒放入锅中爆香 ， 放入鱿鱼 ， 加盐和花椒爆炒 ， 待鱿鱼炒熟炒香 ， 放入耗油即可出锅 。
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