孜然在卤水里起到什么作用孜然在卤水里的主要作用是：增加香料气味、去除腥味膻味、防腐 。
很多卤菜配方中都会添加孜然，之所以很多人吃不出来孜然的味道，是因为颗粒状的孜然香气并不明显，其次就是被一些带有浓郁香气的香料的气味所压住，各种香料味融合在一起了 。如果要想在卤水中将香气发挥到最大，那么与其搭配的香料应该是以去异味为主且气味不明显的香辛料，例如：草寇，小茴，良姜等等，只有在异味最小的情况下，才能最大程度将孜然的香气发挥到最大 。
不过孜然粉性热，夏季的时候少用，有痔疮、上火等热性体质少食，对于冬季倒是可以吃吃祛寒祛湿呢 。春夏之间雨水量足，湿气昌盛，也可以吃点带孜然粉的食物，正好能化湿健脾胃，帮我们理气开胃，促进消化 。
孜然粉其实可以喝 十三香、辣椒粉、花生碎、芝麻这些搭配食用，在做烧烤的时候可以混合撒上，也可以在烧鸡翅、炒蔬菜、炒肉的时候加入 。
文章插图
炒菜什么时候放孜然孜然 粉入菜一般都是在菜品成熟，装盘时撒上，比如，炸牙签肉，炸鸡锁，炸骨肉相连等，还有烧烤摊上的孑然都是后撒上的 。孜然磨成粉颗粒变小，经不住高温的烹饪，温度稍高就会变糊，失去香味 。影响菜品质量 。
整粒的孜然都是生的，入菜时要先入锅经过油炸过后香味才会更加浓郁，菜品颜值才会更好看 。
【孜然在卤水里起到什么作用】
文章插图
相关经验推荐
- 生粉在炒菜中起什么作用-生粉的作用和用法
- 接手转让超市的诀窍 超市转让手续怎么过
- 通天穴的位置和作用 通天穴的位置在哪
- 剩菜放冰箱需要用保鲜膜吗 剩菜放冰箱需要用保鲜膜吗冬天
- 2022年10月自学考试在线报名操作指引 自学考试报名时间2021年10月
- 郴州初次申领驾照所需材料 郴州驾驶证年审在哪里?
- 螳螂捕蝉黄雀在后告诉我们什么道理 螳螂捕蝉黄雀在后告诉我们一个什么道理
- 大熊猫新亚种是哪里的大熊猫 大熊猫的新亚种在哪里
- 维多利亚港在哪 总面积多少
- 湘潭新冠第三针疫苗在哪里打 湘潭市新冠疫苗第二针在哪打