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酱香型酒和浓香型酒的区别

生活百科白酒

口感不同酱香酒有一股酒的清香 ， 低而不淡 ， 醇香回味 ， 不浓不猛 ， 空杯留香 ， 令人回味 。酱; ， 浓香酒型白酒在酿造是以小麦为原料 ， 经过酿酒工艺 ， 让酒质无色透明 ， 它的味道呢 ， 窑香浓郁 ， 入口绵柔 ， 清冽甘爽 ， 回味悠长 。
浓香白酒就如沿海地区的菜品 ， 偏甜而且口味清淡 ， 而酱香白酒就好比川菜 ， 火辣刺激 ， 而茅台酒就是川菜中的重庆老火锅 。辣的你哭、麻得你笑 。让你越吃越想吃 。
【酱香型酒和浓香型酒的区别】
香气不同浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香型 ， 具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味爽净的特点 。它带有明显的菠萝等热带水果的香气 ， 特别是五粮液还有明显的粮食的香气、同时还带有优雅的窖香、糟香、曲香以及陈香 。
酱香型白酒则是具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味悠长 ， 空杯留香持久的特点 。酱香型白酒具有明显的酱香(类似发酵的大酱或酱油的味道) ， 芬芳的花果香气 ， 饱满的烘焙香(类似于炒熟的榛子、栗子等散发的焦煳香气) 。空杯留香持久 ， 具有扣杯隔日香的特点 。
酿造工艺不同浓香型白酒一般采用的泥窖发酵 ， 发酵45-90天 ， 采用中偏高温大曲 ， 采用单粮(高粱) ， 或多粮(高粱、大米、糯米、小麦等等) ， 采用续糟配料、混蒸混烧的方式进行酿造的 。
酱酒的酿造工艺——12987工艺(也叫回沙工艺)进行酿造的 ， 酱酒一般采用的是条石泥底窖池进行发酵 ， 采用高温大曲 ， 运用贵州特有的糯高粱(俗称红缨子或小红粮)作为原料 ， 酿造时间一年的周期里 ， 要进行两次下沙、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒 ， 然后还需要进行至少三年的陈酿 ， 经过盘勾、品勾等复杂的勾调之后方能上市 。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上 。

酱香型酒和浓香型酒的区别

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