原料：小麦面粉750克、猪肉500克、葱625克
调料：酱油125克、味精少许、姜5克、香油60克、水422毫升、碱适量
做法：
1、将猪肉按肥瘦3：7匹配 。将肉软骨及渣剔净、剁碎 ， 使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水 ， 然后上酱油 。上酱油的目的是调节咸淡 ， 酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进 ， 以使酱油完全掺到肉里 ， 上完酱油稍等一会 ， 如能在冰箱内放一会更好 ， 紧接着上水即可 。上水也要分次少许添加 ， 否则馅易出汤 。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀 。(葱末提前用香油喂上)
2、制好面皮后 ， 分割成20克的剂子 。
3、把剂子用面滚匀 ， 擀成薄厚均匀 ， 大小适当的圆皮 。
4、左手托皮 ， 右手拨入馅 ， 掐褶15~16个 。掐包时拇指往前走 ， 拇指与食指同时将褶捻开 ， 收口时要按好 ， 包子口上要没有面疙瘩 。
【天津狗不理包子各地小吃】5、包子上屉蒸4~5分钟即成 。
文章插图
天津狗不理包子
狗不理的历史：
一百五十多年前 ， 天津郊县有个乳名叫狗子的农家子弟到天津刘家蒸食铺学徒 ， 出师之后于咸丰八年(1858年)在候家后中街摆了个包子摊 。他的包子不同于传统做法 ， 采用水馅半发面 ， 蒸熟后不粘不瘪 ， 外形褶儿清晰好象白菊花 ， 吃起来柔软松散、满口鲜香 ， 让人吃了还想吃 ， 不用吆喝顾客自来 。生意红火 ， 狗子边做边卖顾不上跟顾客搭讪 ， 久而久之人们说“狗子卖包子——谁都不理” ， 日久天长 ， 就把这个包子摊叫成“狗不理”了 。名气大了 ， 狗子也开起了门脸 。
到清朝末年 ， 在天津小站练兵的袁世凯吃了狗不理包子觉得鲜美无比 ， 为取悦慈禧太后 ， 令部下将狗不理包子送入宫中呈老佛爷赏用 。果然 ， 老佛爷品过包子咂着滋味说：“好!山中走兽云中雁 ， 腹地牛羊海底鲜 ， 真不及民间这狗不理包子香啊!”此后 ， 狗不理包子名震九州 。在天津的外国人有了耳闻也纷纷慕名品尝 ， 狗不理随之名扬海外 。
斗转星移 ， 狗不理包子制作技艺更趋科学化、营养化 。毛泽东主席吃过狗不理包子后连说“好吃!好吃!” 。柬埔寨西哈努克亲王、日本首相田中角荣、美国驻华联络处主任布什等许多国家政要 ， 都在狗不理留下了满意的笑容 ， 带走了美好的记忆 。如今 ， 狗不理每年接待游客二百余万人 ， 接待外宾上万人 。
作为中华老字号 ， “狗不理”已被国家认定为中国驰名商标;狗不理包子被评为《国际名品中华美食奖》 。此外 ， 在国内外烹饪大赛中多次夺得多项大奖 。天津狗不理集团有限公司是“狗不理”服务商标和商品商标的唯一合法注册人 ， 生产狗不理系列包子和鲁菜、津菜已有近一百五十年历史 ， 国内外驰名 ， 并在长期的生产经营中创立了独有的“狗不理”体系 。狗不理集团 闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字号 ， 是中华饮食文化的典范之作 。
中外游客到天津没吃上狗不理包子 ， 就等于到北京没登上八达岭长城 ， 实为一件憾事 。时至今日 ， 历经一个半世纪的沧桑变迁 ， “狗不理” 为继和发展“狗不理”这一享誉世界的民族品牌 ， 狗不理集团于1992年正式组建 ， 经过成功地改制重组 ， 扩张 ， 狗不理集团已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团 ， 确立了天津市餐馆业的龙头位置 。
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