蜂蜜结晶好还是不好光凭蜂蜜结晶这一点并不能完全判断蜂蜜的好坏 ， 蜂蜜其实就是高浓度的糖 ， 含水量小于2% ， 也同时包含许多酵素、营养素的成分 。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2种 ， 在这种低含水量的情况下 ， 葡萄糖在摄氏13~14度左右 ， 会很容易变成结晶体 ， 也就是看到的白色小块 ， 而果糖则不容易变成结晶体 。
另外花蜜的来源不同 ， 所以每一种花蜜的结晶体数量、型态都不同 ， 比如荔枝蜜 ， 结晶体就会比较多 。而要特别注意的是 ， 龙眼蜜因为果糖含量多 ， 所以也不容易结晶 ， 必须靠其他方式来分辨 。
葡萄糖比较多的蜂蜜类型 ， 如：红柴蜜、荔枝蜜、油菜蜜 ， 就很容易产生结晶 。因此 ， 其实正好跟谣传相反 ， 会结晶的蜜 ， 通常是真蜜 。
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蜂蜜的真假辨别方法蜜蜂採蜜时 ， 一定会掺进部分的蜂花粉、蜂胶…等成分 。蜂花粉中含有蛋白质的成分 ， 故蜂蜜水用力摇晃时 ， 蛋白质会产生久而不散的泡沫 ， 且蜂蜜水本身会呈现混浊状;如果是假蜜 ， 泡沫会像啤酒的泡沫 ， 泡沫消失的速度非常快 ， 且蜂蜜水本身会呈现清澈状态 。
【蜂蜜结晶好还是不好 蜂蜜不结晶是假蜂蜜么】
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