有大量营养6克的柠檬皮 ， 就含有以下营养：
卡路里：3
碳水化合物：1克
纤维：1克
蛋白质：0克
脂肪：0克
维他命C：每日建议所需9%
柠檬皮含有大量维他命C外 ， 还含有少量钙、钾和镁 。
【柠檬皮的作用与功效】 曾有一项试管研究 ， 肯定了柠檬皮中的抗氧化剂活动 ， 相比葡萄柚皮或橘子 (tangerine) 皮还要强 。而动物研究也显示 ， D-柠檬烯增加了有助减低氧化压力的酶活动 。而氧化压力被指 ， 和组织受损及触发老化有关 。加上 ， 柠檬皮中的维他命C ， 可作为强大的抗氧化剂 ， 或能促进免疫健康 。
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或有抗癌功效柠檬皮或有几种抗癌特质 。摄取类黄酮被指 ， 和减低患某些癌症风险有关 ， 而维他命C或能促进白血球生长 ， 或能有助消除变异的癌细胞 。D-柠檬烯 (D-Limonene) 也或能有抗癌特质 ， 尤其是胃癌 。曾有试管研究发现 ， D-柠檬烯有助杀死胃癌细胞 。而在另一项为期52星期的实验鼠研究中 ， 发现不同浓度的D-柠檬烯 ， 增加了变异细胞的死亡率 ， 抑制了胃癌 。不过 ， 大家不应以柠檬皮用作癌症治疗 ， 未来也需进行更多人体研究 。
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或能治疗胆结石 (gallstones)有些研究指 ， D-柠檬烯或能有助治疗胆结石 。曾有一项包括200名有胆结石参加者的研究 ， 48%的参加者注射了D-柠檬烯溶剂 ， 发现完全消除了胆结石 ， 因此 ， 或能为另一种手术以外的治疗方式 。不过未来仍需进行更多研究 ， 去证明其功效 。
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其他功用柠檬皮除了有不同健康益处外 ， 还可以应用到不同的地方 ， 例如你可将柠檬皮和白醋混合 ， 几星期后取出果皮 ， 加入同等份量的水 ， 製成清洁剂 。另外 ， 你也可将几片柠檬皮 ， 放进冰箱 ， 消取异味 。
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