速冻生坯包子蒸熟回缩的原因1、冷冻熟包子复蒸的时候会收缩可能是因为里面汁液减少了 ， 所以包子出现缩小的情况 。 这是正常现象 ， 不影响食用 。 冷冻过的包子 ， 为了避免水分快速蒸发掉 ， 一般蒸制7分钟就可以出锅了 ， 不需要蒸太长时间 。
2、蒸包子之前 ， 要在锅内放入充分的水分 ， 这样在蒸制过程中 ， 水分不至于会那么快的蒸发掉 。 待水烧开后 ， 再把包子放入锅里蒸制 。 对于速冻的包子 ， 可以不用进行解冻 ， 直接放入蒸笼里蒸制集行 。
3、如果本身就是熟包子 ， 放入冰箱里冷冻过后 ， 需要进行解冻步骤 ， 之后再把包子放入蒸锅里 。 蒸包子时 ， 包子之间应该有一定的间隙 ， 保证包子蒸熟变大后不易粘连 。 根据包子的大小和火候 ， 大概蒸个5~15分钟即可 。
4、解冻的包子 ， 经过复蒸后 ， 要在当天就吃完 ， 不能再进行冷冻保存了 ， 因为那样食品的品质不如之前 。 对于速冻包子 ， 只需要一次加热即可使用 ， 尽量的不要保存 ， 如果要保存 ， 注意时间不要太长 ， 否则包子的口感就不好了 。
包子缩回去了1、蒸柜或蒸炉内温度不均衡 ， 局部过热或局部热量不足 ， 一些包子蒸过头 ， 一些未熟透 ， 蒸出的包子就易萎缩 。 蒸制容器完全密封 ， 空气无法排出 ， 容器内压力大 ， 新鲜热蒸汽不能进入容器 ， 无法形成热量的交换；或者容器的排气口过大 ， 造成蒸汽直出 ， 都有可能造成蒸汽不能很好地在蒸柜或蒸炉内循环 ， 使热量不均衡 。
2、包子一般是用面粉混和水后发酵过的面团 ， 包上馅料 ， 蒸制而成 ， 常用馅料为各种肉类、蔬菜、芝麻、豆沙等 。 虽然冷冻室的低温条件可以让包子在较长时间不发生变质 ， 但不建议保存3个月的时间 。
3、3个月的时间比较长 ， 即使是包子没有变质 ， 它的口感也有所变化 ， 因此冷冻3个月的包子不建议再食用 。 包子最好是现做现吃 ， 吃不完的放冰箱冷藏保存后 ， 最长时间不要超过1个月 。
4、包子和面可以放油 。 放油可以使包子的颜色更好看 ， 面团更光滑 ， 表皮不易起褶 。 并且油脂能防止面粉与其它物质粘连 ， 使揉面更轻松 。 油脂与面粉充分混合后 ， 可以增加面团的延展性和柔软性 ， 使面团更加松软 ， 蒸出来的包子更加可口 。
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