蛋黄月饼的做法之一 材料：
油12g，糖浆48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个
做法：
1、油加入糖浆，加入枧水 。
2、拌匀，加入面粉拌匀 。
3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时 。
4、蛋黄，要烤一下 。
5、模子小，50克的，所以剪两半备用 。
6、称重饼皮，豆沙是买的，比较湿，炒干一点 。
7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克 。
8、取豆沙在手里，放上蛋黄 。
9、裹圆，包上豆沙 。
10、.向上推，包圆后，滚下高粉 。
11、模子也撒些高粉，防粘 。
12、压模子，进烤箱先烤5分钟 。
13、刷蛋液 。
14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂 。
做法：
1、准备要用到的东西放在一起 。
2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发 。
3、加入面粉 。
4、和成面团，放置2小时 。
5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍 。
6、莲蓉包入蛋黄搓圆 。
7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内 。
8、用力按一下，脱模 。
9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分 。
10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃 。
做法：
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上 。
2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好 。
3.拿一个空碗去掉皮子 。
4.加入85克的转化糖浆 。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水 。
6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克) 。
7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时 。
8.把蛋黄切半，按各份量秤好 。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形 。
9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可 。
做法：
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉 。
2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅 。
3.鸭蛋洗净外壳，取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上 。
4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富强粉200克 。
5.和成面团后醒15分钟 。
6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用 。
7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆 。
8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上 。
9.左手虎口捏住饼皮 。
10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口 。
11.搓圆并滚上适量干粉 。
12.放入模具中压制成形 。
13.入烤箱前月饼表面喷水 。
14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟 。
15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟 。
16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用 。
文章插图
蛋黄月饼的做法之五 材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g
做法：
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中 。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀 。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时 。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅 。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆 。
6.制好的蛋黄莲蓉馅 。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口 。
相关经验推荐
- 【五仁月饼的做法大全】五仁月饼的做法及配方
- 胃寒的人怎么调理暖胃 肠胃寒凉吃什么食物好
- ipv4有多少位 ipv4有多少位地址
- 已婚的去打hpv疫苗是不是要带检查报告?
- 硫基复合肥和硫酸钾复合肥的区别 复合肥和硫酸钾肥有什么区别
- 树根怎么快速腐烂 树根腐烂最简单的方法
- 碳铵肥料的特点和作用? 碳铵肥料的特点和作用?一袋多少米
- 九江3-17岁新冠疫苗打几针? 九江打的什么新冠疫苗
- 开封市宋城小学关于延迟开学致新一年级学生家长的一封信
- 开封市文昌小学教育集团招聘 开封市文昌小学教育集团