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【五仁月饼的做法大全】五仁月饼的做法及配方

生活百科面粉

五仁月饼的做法之一 制作材料
中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g，枧水2ml，花生油50ml
核桃仁200g，南瓜子50g，花生50g，杏仁50g，黑芝麻50g，冰糖50g，葡萄干50g，杏脯50g，白砂糖80g白酒10ml，水80ml，熟糯米粉120g，花生油30ml
制作步骤
1.将转化糖浆倒入，加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀 。
2.筛入面粉和奶粉，用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面 。和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时 。
3.糯米粉炒熟 。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮 。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒 。也可以切的 。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入 。
7.倒入白酒 。
8.放入白砂糖，搅拌均匀 。
9.冰糖稍微敲碎，放入 。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀 。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了 。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个 。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小 。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面 。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料 。
15.在面团上抹一层面粉 。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可 。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型 。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可 。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可 。
五仁月饼的做法之三 制作材料
面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，五仁月饼馅300g
制作步骤
1.转化糖浆加入枧水和花生油，搅拌均匀
2.筛入面粉
3.和成面团，放入冰箱冷藏放置一小时
4.皮和馅分别称量好，比例是2：3 。即20g的皮和30g的馅，做成50g的月饼
5.皮按扁，包住馅，用虎口慢慢的往上推，直到完全包裹住，放入模具内 。模具内撒干粉或者抹油，都可以防粘 。
6.把模具扣在铺了油布的烤盘上，按压出花纹，再轻轻的推出月饼胚
7.月饼胚上喷一点水，放入预热好的烤箱，190度，烤5分钟定型，取出刷薄薄一层蛋黄水，再烤15分钟即可 。
8.刚刚烤好的月饼又干又硬，回油后再食用 。
2.不沾锅里不要放油，中小火，把瓜子仁炒熟炒香 。
3.接着炒白芝麻，炒到颜色发黄 。
4.把核桃仁炒到微微发香 。
5.把花生米也炒熟 。
6.倒入糥米粉，中小火炒到微微变黄 。
7.把花生米和核桃仁用刀切碎 。
8.把所有的干果放到一个容器里，放入木糖醇，用勺子拌匀 。
9.倒入油，拌匀 。
10.加入凉白开 。
11.加入熟糥米粉拌匀 。
12.拌好的馅可以捏成团即可 。
13.把馅捏成团备用 。做好的五仁馅，盖上保鲜膜，放置半小时，不出油不出水即做成 。
14.接下来做饼皮 。
先倒入枧水 。
15.再加入无糖转化糖浆，拌匀 。
16.加入油，拌匀 。
17.加入奶粉，拌匀 。
18.加入过筛后的低粉 。
19.和成如耳垂般柔软的面，盖上保鲜膜静置一小时 。
20.取25克面，压成薄片 。
21.把五仁馅取25克揉成团，放到面皮上面 。
22.用虎口把面皮慢慢推上去，把馅全部包进去 。
23.烤盘里撒些面粉，把多余的面倒掉，月饼模里也倒些面粉摇匀，再把多余的倒掉 。
24.把月饼模盖在揉成团的月饼胚子上面，慢慢压下去，压出形状 。烤箱200预热5分钟 。

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