卤牛肉要卤多长时间卤牛肉的卤制时间一般要根据牛肉的大小而定，一般建议煮好的牛肉卤制2-3小时最佳，不可以时间过长或者过短，时间过长肉质会变老，影响口感，嚼不动，不好吃，时间过短杀菌不够彻底，而且可能会有腥味，而且调料不会入味，也不会好吃 。也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好 。
卤牛肉的做法推荐1、卤牛肉的制作过程并不复杂，第一步是焯水 。
取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用 。注意这里用的是切片的牛腱，如果你买到的是整条的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切开，这样卤好之后切片更容易 。焯水的目的一是去掉血沫，二来也有一定的去腥效果 。
2、第二步是取一只20厘米的深锅，放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒，直到锅子里的香辛料开始飘出香气 。这个过程非常重要，所谓“不爆不香” 。
3、在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触 。然后再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没 。跟烹调其它肉类一样，卤牛肉加水的时候也要特别注意，千万不要加太多水，否则一来让卤水稀释，导致调味不足，二来让肉的风味过度流失 。
4、再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开 。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待 。
5、把锅盖盖上，把锅子转移到小火上面，慢慢炖上1.5-2个小时 。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口 。
【卤牛肉要卤多长时间】
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