1、首先要选对大蒜，一定要选“紫皮蒜” 。这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿，有的还发黑的原因之一 。选材出现了问题，即使方法和配料再对，也做不出好吃的腊八蒜 。将紫皮蒜去除老皮，然后将干瘪的不能入味的，表皮有破碎，容易变质发霉的都扔掉 。
2、有人选择陈醋，有人选择白醋，都不对 。陈醋颜色太重，会使蒜瓣变黑，并且味道太酸 。白醋颜色又太淡，不易使蒜瓣上色 。所以一定要选择米醋，用米醋腌制出的颜色更绿，口感更香甜，味道也酸甜 。
3、有人直接将大蒜瓣清洗后，直接加醋腌制，其实这也是大错特错 。正确做法是，先将蒜瓣清洗干净后，放入阳台晾晒2-3小时，让大蒜表面的水分都蒸发掉 。这一步非常重要，阳光可以杀死大蒜表面的微生物和细菌，这样腌制腊八蒜时，不易坏，好储存，能吃上1年都不坏 。
4、蒜瓣晾晒好之后，把蒜瓣根部去除，这样不仅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快 。
5、别傻傻的只会放米醋，多加一点它，蒜瓣香甜翠绿口感好！将蒜瓣放入无水无油的罐内，很多朋友在腌制腊八蒜时只会放米醋，其实是不对的，在腌制的过程中先放几块冰糖或者是几勺白砂糖，这样不仅促进发酵，还增加了腊八蒜的口感 。加入适量的米醋，没过蒜瓣即可 。
6、封口密封泡制，最好使用玻璃罐，方便观察大蒜的颜色 。在发酵的前几天可以将罐放到阳台处，通过阳光的照耀，促进发酵，缩短发酵时间，一般7天左右，腊八蒜就好了 。基本上第二天大蒜就开始变绿，泡上七天颜色变得翠绿，像翡翠一样的诱人 。
【做腊八醋的正确方法步骤 做腊八醋的正确方法】7、腌制好的腊八蒜就不要放在阳台了，不然它会继续发酵，开始变黑或者变黄，这时需要将罐密封，放入冰箱冷藏保存，足足可以吃上一年也不会变质 。
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