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卤牛肉用什么部位的肉好

生活百科腱子

卤牛肉用什么部位的肉好卤牛肉一般建议选用牛腱子肉 ， 牛腱子肉还可分为前腱和后腱 ， 前腿上面的牛腱子肉称为前腱 ， 后腿上面的牛腱子肉称为后腱 。牛腱子肉是牛前腿部位的肉 ， 肉比较紧实 ， 筋比较多 ， 吃起来口感比较好 。
牛腱子肉除了适合制作卤菜外 ， 还适合用于炖、焖、酱等 。
2、牛肉焯水时 ， 一定要冷水下锅 ， 这样才能够将牛肉中的血水排出来 。
3、一定要加冰糖 ， 这样做出来的牛肉更加鲜嫩 ， 肉质比较软 。
卤牛肉的做法推荐材料：牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜
做法：
1、用把大一点的牛腱肉切开 ， 牛肉分割好只后再用刀尖来回扎一下 ， 这样做是让牛肉更容易入味 。
2、开始码味 ， 加入葱姜 ， 再加入香料 ， 然后再加入盐50克 ，  ， 再加生抽350克 ， 料酒80克 ， 最后再加一勺胡椒粉 ， 把以上调料和牛肉拌匀 。
3、如果味汁不能浸泡着牛肉 ， 建议再增加生抽用量 ， 让味汁浸泡着牛肉 ， 这样腌制不低于24个小时 ， 尽量腌制时间长一点 ， 这样牛肉会更入味 ， 天气比较热要放在保鲜冰箱保存 ， 中间记得翻动2次 ， 千万不要偷懒 。
4、腌制时间超过了24小时 ， 把牛肉倒在一个大一点的盆子内 ， 怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子 ， 直接加入清水 ， 清水要焖泡着牛肉 ， 这个时候就可以开火卤牛肉了 。
5、卤制的时候要调小火卤制 ，  ， 我们判断牛肉是不是成熟 ， 可以用筷子插一下 ， 插的时候很费力 ， 拔出来有血水流出 ， 就证明牛肉还没有煮熟透 ， 还需要再卤制一些时间 。
6、整个卤牛肉是时间是80分钟左右 ， 这个时候牛肉已经成熟了 ， 可以关火浸泡了 。
【卤牛肉用什么部位的肉好】

卤牛肉用什么部位的肉好

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