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家常鱼的制作方法 家常鱼的制作方法视频

生活百科饮食指南

家常鱼菜谱 。香酥鱼配料:
扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙
烹饪步骤:
1.备好材料;
2.热锅倒入油 ， 加热到八成热;
3.放入扒皮鱼 ， 炸到金黄;
4.控干油 ， 加入其余的全部调料 ， 开锅后 ， 转文火焖40分钟即可 。
鸡蛋蔬菜末蒸鱼配料:
去骨鱼肉75克(可以是任何鱼肉,我用的是平鱼肉,有螃蟹的味道)、鸡蛋1个、胡椒粉少许、柠檬汁1克、元葱末10克、胡萝卜末10克、芹菜末10克、色拉油2克
烹饪步骤:
1.取一空碗将鸡蛋打入 ， 放蔬菜末、盐、色拉油和温水(用半个蛋壳量取3次的量)搅拌均匀后 ， 用勺子撇去上面的泡沫;
2.将搅好的蔬菜鸡蛋液倒入鱼肉中 ， 盖上保鲜膜 ， 上屉大火烧开改小火12分钟蒸熟即可 。
干靠鱼配料:
干鱼1碗、葱少许、姜少许、青椒2个、大蒜少许、干辣椒适量
烹饪步骤:
1.干鱼1碗 ， 青椒2个 ， 大蒜1头 ， 干辣椒适量、葱、姜少许;
2.将干鱼放清水中泡一会 ， 大约十分钟 ， 捞出后洗净控干水份待用;
3.大蒜剥皮洗净后切片;
4.青椒切丝 ， 葱、姜切末;
5.小火油热后加入干辣椒 ， 煸炒至干辣椒颜色发暗 ， 辣味释放 ， 然后再放入葱、姜末煸香;
6.开大火后放入小鱼翻炒数下;
7.然后倒入少许的热水 ， 将小鱼煮熟;
8.煮至锅内看不到水份 ， 放入大蒜片翻炒;
9.继续大火翻炒 ， 这时水份会越来越少 ， 干干的样子就可以加入青椒;
10.再翻炒至有青椒味冒出 ， 即可关火 。
酱焖酥鱼配料:
鲈鱼一条、洋葱1个、姜一块、蒜四瓣、醋少许、糖少许、番茄酱少许、甜面酱少许、干辣椒少许、花椒少许、八角两个
烹饪步骤:
1.鲈鱼去鳞、内脏 ， 洗干净 ， 切块;
2.煎锅中放油 ， 将鱼块煎至两面金黄;
3.锅中放没油 ， 下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香;
4.调入甜面酱、番茄酱、糖 ， 小火炒香;
5.加多些醋和少许清水煮开后关火;
6.电压力锅中铺上洋葱丝;
7.放入煎好的鱼块;
8.倒入煮好的汤汁 ， 不要加太多的汁 ， 盖过鱼就可以了 ， 上气后15分钟即可 。
酱油水煮杂鱼配料:
小海鱼1斤,、红辣椒1个,、蒜苗2根,、葱段少许,、姜少许
烹饪步骤:
1.热锅放入油 ， 下入姜丝和鱼稍微煎一下 ， 放入蒜白段;
2.放入酱油和白糖 ， 我喜欢用酱油：白糖=3：1的比例 ， 等酱油出鲜味后 ， 倒入与鱼齐平的水 ， 烧开后 ， 视鱼大小 ， 再稍微煮几分钟 ， 大火收干汤汁 ， 下红辣椒、蒜青段、葱段 ， 关火上盘 。
剁椒蒸白鱼配料:
白鱼2条、剁椒1勺、料酒1勺、盐适量、姜2片、蒜2瓣、大葱段适量
烹饪步骤:
1.白鱼去鳞去内脏 ， 冲洗干净后沥干;
2.少量盐均匀抹在鱼身两面 ， 1勺剁椒均匀覆盖在鱼上身 。姜丝 ， 蒜末 ， 葱段撒在鱼身上 ， 加1勺料酒 。入冰箱腌制半小时;
3.沸水锅里蒸8分钟即可 。水汽进入会有一点汤汁 。
农家垮炖鱼配料:
鲤鱼750克、葱、姜、蒜、花雕酒100ml、醋、大料、花椒、干辣椒、盐、酱油、白糖

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