鲑鱼，也就是三文鱼，又有北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼的叫法，营养丰富，肉质鲜美，食用具有健脑益智、保护眼睛、补充蛋白质、预防血管硬化的作用 。健脑益智鲑鱼营养价值不低，其中含有不少健脑益智成分DHA，是一种有益于人体的不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的主要成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，是大脑发育必不可少的物质，因此日常吃鲑鱼有很好的健脑益智作用，尤其适用于婴幼儿和儿童食用 。
保护眼睛鲑鱼中含有丰富维生素A，这种成分可以合成视网膜视杆细胞感光物质，对眼睛发育起到了重要作用，有助于提高视力，预防夜盲 。另外鲑鱼当中的DHA不仅对大脑发育有重要影响，而且对视网膜光感细胞的成熟也有重要作用，经常食用可保护眼睛 。
补充蛋白质鲑鱼中的蛋白质含量丰富，其中所含蛋白质和人体所需蛋白质结构较为接近，食用后能迅速被机体吸收，转化为能量，是最佳的蛋白质补充来源之一 。食用有利于为自身补充所需的蛋白质 。
预防血管硬化鲑鱼中含有一定脂肪，其中含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA，加上鲑鱼肉中所含的高量牛磺酸，都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力 。
鲑鱼的营养价值鲑鱼属于低热量食物，每一百克可食用部分的鲢鱼，可以产生139大卡的热量，其中蛋白质17.2克，脂肪7.8g，含有维生素A，维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素 。
吃鲑鱼有什么禁忌一、禁忌食物 1、高鞣酸食物
鲑鱼中蛋白质含量，食用可以补充蛋白质，但若是与富含鞣酸的食物一起食用，蛋白质和鞣酸会形成不易消化的络合物，容易增加消化负担，出现肠胃不适等情况 。
富含鞣酸的食物包括：柿子、石榴、酸枣、竹笋、香椿、可可豆、咖啡豆、葡萄等 。
2、高草酸食物
鲑鱼富含矿物元素，比如钙、磷、铁、碘等，如果与富含草酸的食物一起吃，容易形成草酸盐沉淀物，不利于消化，也会降低食物的营养价值，因此二者最好间隔2小时以上分开食用 。
富含草酸的食物包括：芋杆、菠菜、苋菜、芥菜、茭白、甜菜、芋头、葡萄、可可豆等 。
二、禁忌人群 1、慢性病人群
鲑鱼中含有不少嘌呤，属于一种发物，因此患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌食 。
2、痛风人群
【鲑鱼的功效与作用 鲑鱼的功效与作用禁忌】 综上所述，鲑鱼中富含嘌呤类物质，食用之后容易升高血尿酸，因此尿酸偏高或者痛风的人群不宜吃，以免引起痛风发作 。
3、肾功能不全者
鲑鱼中含有丰富蛋白质，而人体摄入蛋白质之后需要肾脏参与代谢，如果吃多了鲑鱼，容易加重肾脏的负担，因此肾炎、肾功能不全的人群要少吃鲑鱼 。
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