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牛肉的部位图解与做法,必须收藏 炖羊肉需要放些什么( 二 )

小知识


4、长约30cm ， 宽约25cm（4支骨）应按客户要求可制作为 ， 4支骨 ， 5支骨等各种规格 ， 一般情况下生产带骨股肉2～5肋间的4支骨的带骨腹肉 ， 肉质较粗 ， 肉间脂肪沉积良好

牛肉的部位图解与做法,必须收藏 炖羊肉需要放些什么

文章插图

卤牛肉要不要放盐1、卤牛肉需要放盐 ， 但是不能在一开始的时候就放盐 ， 这样会导致牛肉里面的蛋白质流失 ， 使牛肉的纤维组织收缩 ， 还会失去应有的质感 。 正确的做法应该是 ， 等牛肉快煮烂时放入 ， 才会让卤制出来的牛肉更加入味 。
2、卤牛肉最好选择牛腱子肉 ， 就是牛腿上的肉 。 如果牛肉不好的话 ， 卤制出来的牛肉质量就会下降 。 在卤制牛肉之前 ， 要用清水浸泡至少两个小时 ， 让血水彻底泡发出来 。 若感觉牛肉里面有难闻的膻味 ， 可以焯完水之后再放进锅里进行煮制 。
3、把牛肉放进锅里煮的时候 ， 可以将准备好的料包放进锅里 。 如果是从超市里购买的料包 ， 直接将料包放进去就行 ， 若没有购买料包 ， 可以自己制作 ， 就是准备一些八角和肉桂 ， 还有香叶和白芷、茴香、陈皮等 。
4、将这些食材放进一个小包里 ， 再放入老抽和生抽 ， 以及料酒和花椒 ， 用大火烧开 。 在这个过程中要把牛肉翻一翻 ， 因为只有这样才可以受热均匀 。 煮熟的牛肉还需要在卤水中浸泡一段时间 ， 大约四个小时 。 卤牛肉浸泡的时间越长 ， 其口感就越好 ， 建议多泡一会比较好 。
做糖醋大蒜要放盐吗1、腌制糖醋蒜可以放盐也可以不放 ， 看个人口味 ， 两种方法泡出来的口感风味不同 。 放盐主要是起到杀菌消毒的作用 ， 避免腌制的时候腐败 ， 延长保质时间 。 腌好的糖蒜 ， 只要不被污染 ， 密封好能存放最少三年 ， 泡得越久味道越浓 。 不放盐的糖醋蒜相对来说口味会更甜一些 ， 喜欢吃甜的人群可以选择不放盐 ， 但需要注意在用清水泡过后要尽量晾干 ， 避免细菌及霉菌的滋生 。
2、腌渍：按蒜头总量的10%用盐 ， 先在缸底铺一层盐 ， 一层蒜头撒一层盐 ， 装好压实 ， 装到缸八成满为止 ， 最上层再撒一层盐 ， 盖好缸盖 。 倒缸腌渍时 ， 12小时倒缸1次 ， 使上、下层蒜头腌渍均匀 ， 直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时 ， 可不再倒缸 。 一般需倒缸4～6次 。
3、装坛：将咸蒜装入坛中 ， 轻轻压紧 ， 装至坛的3/4高度时 ， 加入调味液 ， 以浸没蒜头为宜 ， 一般咸蒜和调味液的比例为1∶1 。 在调味液表面用小竹排压住蒜头 ， 防止蒜头上浮 。 用塑料薄膜密封坛口 ， 再涂上黄泥严密封闭 。 将坛置于阴凉干燥处 ， 4个月后即成 。
卤牛肉要不要放盐1、卤牛肉确实需要加盐 ， 因为卤制过程中需要加盐来调节卤牛肉的口感和味道 ， 所以要加一些盐来调味 。 吃了卤牛肉之后 ， 凉拌牛肉是主料 ， 不需要额外加盐 ， 以免味道太重 。 适当蘸点酱油就行了 。
2、制作卤牛肉时 ， 将牛肉洗净放入锅中开始煮 。 盐水需要用盐调味 。 除了盐 ， 还需要加入酱油、料酒、白酒、冰糖、香叶、肉桂、八角、花椒等其他配料 。 最后 ， 用大火将牛肉煮一个小时 ， 使其入味 。
【牛肉的部位图解与做法,必须收藏 炖羊肉需要放些什么】3、腌制好的牛肉可以直接切片食用 ， 不需要任何调料 。 卤制过程中 ， 如果卤制时间过短 ， 水分含量过高 ， 卤制牛肉的口感会比较淡 ， 可以适当添加一些酱油、蒜泥、辣椒油等食材来调味 。

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