牛肉的部位图解与做法,必须收藏炖羊肉需要放些什么 _生活百科

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炖羊肉需要放些什么1、作为巴盟人（内蒙古巴彦淖尔市（盟）），我来告诉你，上好的后山羊肉，直接清炖最好吃，炖肉最简单了，冷水把大块羊肉（现杀后山羊）放入大锅（一般一锅半头羊），放几个葱段，撒点盐，炖就可以了，水沸腾了，把白泡沫弄出去，接者炖，最好好了，肉捞出来，剩下的肉汤里可以放点白菜土豆或者只放茄子，先吃肉，有的人直接肉吃饱，主食都不用，有的人吃肉不行，没吃饱就吃不下了，就米饭配点菜。过年回家补图……忽然发现手机里有去年过年的图
2、萝卜炖羊肉原料：羊肉500克萝卜500克配料：蒜头生姜香叶陈皮花椒八角草果孜然调料：盐酒酱油冰糖做法：准备好所需材料,羊肉洗净切块。羊肉和冷水一起下锅,大火煮开，浮去泡沫,羊肉煮5分钟后捞出。准备好所需香料。萝卜洗净切块。热锅，不放油直接把羊肉放进去炒，加适量盐,待羊肉出油后放入几粒冰糖,加入所有香料炒香,加一汤勺米酒,羊肉炒至表面金黄。切好的萝卜放入砂锅内,炒好的羊肉放到萝卜上面。砂锅内注入水，稍稍没过羊肉即可。加入酱油大火煮开后小火慢炖2个小时即可。
3、甘蔗是此菜的调味剂，甘蔗含蔗糖，能起到调味的作用，可以使汤鲜肉美。而且，它还富含膳食纤维，可吸附汤中的油脂和盐分。材料：羊肉2000克、马蹄6个、山药1段、胡萝卜1个、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3条、蚝油25克、生抽25克、盐5克、生粉3克、麻油3克、姜3块、陈皮2块。用刮刀刮干净表皮的羊毛，清洗干净。去肥膘斩件。甘蔗切小段，姜切厚片拍列，胡萝卜、马蹄切块。腐竹温水浸泡。取一锅装冷水下羊肉烧开出血水。捞出沥干水，准备酱汁蚝油、生抽、盐。热锅下油、姜片翻一下。下羊肉煽至干水，倒入加热水的酱汁。下马蹄甘蔗陈皮，盖盖焖煮约1个半小时，中途要翻一下
4、羊肉煲放草果可以去除羊膻味。草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一” 。草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。宜忌：气虚或血亏、无寒湿实邪者，应忌食草果。

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牛肉的部位图解与做法,必须收藏1、位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌和背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉
2、牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉.比起菲力，西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
3、牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。 TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁