1、猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉 。先将猪肉切成片 ， 再剁成末 ， 小葱切成葱花 ， 生姜拍碎剁成末 ， 黄瓜切成丝备用 。
【正宗炸酱面的做法 老北京人的最爱】2、起锅倒入油 ， 油热之后放入肉末煸炒 ， 将肉末炒干炒香 。
3、肉末炒干炒香之后 ， 放入葱花和姜末 ， 继续翻炒出香味 。
4、炒出香味以后 ， 放入少量的料酒、适量的老抽 ， 翻炒上色 。
5、翻炒上色后 ， 放入适量的甜面酱 ， 继续翻炒炒出香味 。
6、炒出香味后 ， 放入适量的清水 ， 大火烧开转中火熬制一会 ， 放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味 。
7、翻炒均匀后 ， 倒入少量的水淀粉勾芡一下 ， 烧制浓稠后盛出 。
8、另起锅烧水 ， 水开之后放入面条 ， 搅动一下面防止黏连 。
9、面条煮熟后 ， 捞出来放入凉开水中过一遍 ， 这样面条会更筋道 ， 过完凉水盛出装盘 ， 放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱 ， 搅拌均匀就可以享用了 。
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