今天去超市打算买一些调料 ， 想买一些生抽 ， 但是看到了味极鲜 ， 那么生抽是味极鲜吗？味极鲜能代替酱油吗？生抽是味极鲜吗不是 。
生活中很多人总是分不清生抽和味极鲜 ， 其实无论是生抽还是老抽都属于酱油类调料品 ， 味极鲜也属于酱油 ， 只是不归类生抽或老抽其中一种 ， 但它们都是高盐稀态发酵酱油 ， 因此味极鲜是归为酱油类 ， 既不是生抽也不是老抽 ， 所以生抽自然也不是味极鲜 。
味极鲜能代替酱油吗能 。
味极鲜本身就是酱油中的一种 ， 只是为味极鲜的颜色会比酱油浅一些 ， 但两者的主要原料都是水、非转基因脱脂大豆、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、酵母抽提物、5'-肌苷酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等食材制成的酱油类调料品 。
两者的液体颜色浓度十分接近 ， 多是味道鲜美 ， 豉香浓郁的咸香型酱油 ， 所以味极鲜是可以代替酱油的 。
味极鲜能不能高温炒菜不建议高温炒菜 。
味极鲜虽然属于酱油类的一种调味料 ， 可以用来炒菜 ， 但要是高温炒菜马上放味极鲜 ， 就会导致味极鲜因为高温久煮而破坏其营养成分并失去鲜味 ， 所以为了让菜肴的口感更佳 ， 一般不建议在高温炒菜时放味极鲜 ， 而是酱油在菜即将出锅之前再放味极鲜比较好 。
味极鲜和酱油的区别是什么味极鲜和酱油都是酱油类调料中的一种 ， 两者最主要的不同开始作用不同 ， 味极鲜用来做一般的烹调用 ， 颜色较淡呈红褐色 ， 味道较咸 ， 主要用来调味 ， 炒菜或是做凉菜时用生抽较多；而酱油是在生抽老抽的基础上加了焦糖制成的 ， 酱油颜色较深呈棕褐色 ， 味道较淡 ， 一般用来菜肴增色 。
凉拌菜用生抽还是味极鲜生抽 。
其实味极鲜和生抽相差不大 ， 但相对于味极鲜来说生抽的颜色较淡通常呈红褐色 ， 味道却比较咸 ， 而凉拌菜在夏天食用较多 ， 所以凉拌菜还是建议使用生抽比较好 。
【生抽是味极鲜吗 味极鲜能代替酱油吗】 但是需要注意生抽的味道本身就已经比较咸 ， 因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量要适量 ， 避免菜肴过咸 。
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