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芝士挞的做法 芝士挞怎么做

生活百科

1、黄油切成小块室温融化 ， 加入细砂糖及1克盐 。
2、用电动打蛋器打发至颜色发白 ， 黄油呈羽毛状 。
3、用电动打蛋器打发至颜色发白 ， 黄油呈羽毛状 。
4、分三次加入黄油中打发 ， 每加入一次 ， 用电动打蛋器中速搅要均匀 ， 重复操作 。
5、直至黄油体积膨大 ， 将低筋面粉过筛加入 ， 用刮板切拌法按压至干粉消失 。
6、将拌好的面团 ， 用擀面仗擀成4mm厚的长方形面团 ， 放入冰箱冷冻30分钟左右 ， 在擀的过程中 ， 如果面团粘的话 ， 粘一些高筋面粉在擀面仗上 ， 这样会比较好操作 。
7、冻好之后的面团拿出冰箱 ， 如果觉得太硬了 ， 可以稍稍回温 ， 再用圆形切膜切形状 。切的在小根居模具来 。
8、将圆片放入蛋塔模内 ， 等面团变的略罗后 ， 用两手大拇指按压 ， 至面皮紧贴模具 。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起 ， 可用牙签或是叉子 ， 戳些小洞 。烤箱170度预热 ， 将塔放在中下层 ， 烘烤18分钟左右 ， 具体根据自已烤箱来设置温度 ， 烤好之后 ， 将已烤定形的塔皮从模具中取出 。
9、取奶油奶酪切小块 ， 放入盆中 ， 倒入细砂糖33克 ， 这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪 ， 如果有马斯卡彭的话 ， 也可以放 ， 小胖试了两种一起放味道很棒 。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克 。
10、将淡奶油、牛奶分三次加入 ， 用电动要蛋器搅打均匀 。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次 ， 以免油水分离 ， 过筛加入玉米淀粉 ， 再次搅匀 ， 内馅就这样调制好了 。
11、将内馅挤入烤好的蛋挞皮中 ， 放入冰箱冻1小时左右 ， 待冷冻好之后 ， 取适量的冷水及蛋黄液 。
【芝士挞的做法 芝士挞怎么做】12、用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色 ， 用清水在塔皮周围刷上一层水 ， 预防烤焦 ， 烤箱邓热至180度 ， 入烤箱烘烤10分钟左右 ， 表面只要金黄色即可 ， 所以根据自已的烤箱来设置时间 。这里注意一下 ， 如果时间太长了 ， 馅就不会流动 ， 会直接凝固的 。

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